零失败的快手蛋饺

很多人都觉得只有咱们北方人过年才必须吃饺子，南方人却对饺子不怎么热衷，确实，就我在南方过的为数不多不多的几个年里，确实没有发现大家扎堆包饺子得场面，反而像黄天源、陆稿荐这样的糕团店会在过年之前排起长长的队

      后来我舅告诉我，南方人过年也是要吃饺子的，但是他们吃的饺子不是主食，而是一道菜——黄金蛋饺，一般放在汤里当做配菜煮，或者当成主菜直接蒸来吃，为了不有辱我四分之一的南方血统，要强的我也三不五十的做来吃吃

用料  

零失败的快手蛋饺的做法  

1. 猪肉糜里加入葱末，姜末，盐，糖，料酒，五香粉，生抽拌匀，然后加入少量温水搅拌，为的是保证肉馅柔软的口感
   
   这个肉馅我是完全按照北方风味改良的，因为南方的馅料里很少用到大葱，而且口味偏甜，我们北方人吃不惯

2. 打三到四只鸡蛋，用打蛋器搅散，备用

3. 不粘锅刷少量油，蒯一勺蛋液，用勺底均匀的抹成一个圆形的蛋皮
   

4. 在表层蛋液还没有凝固的时候迅速放入肉馅

5. 用手或者筷子翘起蛋皮的一端，迅速对折，此时表层的蛋液依然是没有完全凝固的

6. 然后用筷子压实蛋饺的边缘，这时凝固的蛋液会把蛋皮紧紧的粘在一起，漂亮的蛋饺就做好了

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小贴士

摊蛋饼，放馅料，压实边缘一定要一气呵成，在蛋液完全凝固之前完成，对手速要求有点高哦