从白芸豆开始自制桃山皮 | 艾瑞斯风炉食谱

今天咱们来做一款蛮好玩的可以随心DIY的桃山皮月饼。

桃山皮月饼主料是白芸豆，不同于传统月饼皮，这个皮子的做法很像炒馅儿，口感也相对更加绵密细腻，有点儿像馅儿包馅儿的感觉。

为了增加好吃度，今天不用市售桃山皮，皮和馅儿都来自己做了，少了添加剂，也相对清爽不甜腻呢。

💗💗用厨房机、破壁机、均质机或者家用炒锅，都是可以的，视频里很详尽~

【制作之前需要额外注意几个要点】

1、 因为要做月饼皮子来用，所以一定不能炒的太湿，不然月饼很难成形，也不能太干，不然很容易裂纹，烘烤也会爆开。做好的桃山皮需要保鲜膜贴面冷藏，冷藏后的凝固度会好一些。

2、 因为桃山皮本身是熟的，馅也是，所以磕出来的桃山皮月饼，扫一扫表面的熟粉其实就能直接吃啦。但只适合现吃哦，没有经过烘烤的桃山皮月饼还是软软的。想要送人和出单的宝宝还是需要经过烘烤定型的。

3、 经过烘烤的桃山皮月饼可以定住形状不变形，一定要把握好时间和温度，烘烤温度过高，时间太长，月饼会直接爆开炸裂，而且抹茶也带有颜色的桃山皮月饼，会保持不了最初的色泽，变色或者发黄；温度太低或者时间不够，月饼依然软软的，可能拿都拿不起来哦~

所以宝宝们还是需要根据自家烤箱磨合时间，宝宝们看我的艾瑞斯风炉（艾瑞斯旗舰店报小法有團＋），上色不错吧~

4、 桃山皮尤其是自制的，没有添加剂，冷藏可以放5天左右，长期保存要放冷冻哦~

【关于馅料】
用了自制的低糖低油红豆沙，教程传送门：

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用料  

从白芸豆开始自制桃山皮 | 艾瑞斯风炉食谱的做法  

1. 白芸豆洗干净，倒入足量的清水提前泡一夜

2. 泡完的白芸豆很容易就剥掉表面硬硬的皮，

3. 把白芸豆放入格瑞美厨厨房一体机（天猫格瑞美厨旗舰店报小法参团）

4. 105度，40分钟煮熟煮透，白芸豆的颗粒比较大，所以这一步可以多蒸煮一段时间，这一步用蒸锅蒸煮也是可以哒。

5. 倒掉大部分的水，等机器稍微冷却，设置10档3分钟

6. 把白芸豆打成细腻的豆泥，这一步宝宝们用破壁机均质机打碎也是可以的。

7. 料理机倒入玉米糖浆、细砂糖

8. 全脂奶粉和黄油，黄油不用事先软化，重新设置105度4档45分钟炒馅

9. 炒到这种相对偏干的，但还有点湿润度可以拿捏的状态就好了。

10. 炒馅的时间可以根据状态来适当延长，打碎的白芸豆沙泥，直接用家里的不粘炒锅来炒馅也是可以的，这里小法用了新思特麦饭石不粘锅（天猫新思特旗舰店报小法参团）

11. 全部材料一起加入，全程开小火慢慢炒馅。

12. 宝宝们可以参考一下视频里面的状态，成型度好，一点都不粘刮刀就可以了。

13. 基础的桃山皮可以和抹茶粉混合在一起，做成抹茶口味

14. 加一点抹茶粉捏均匀就好，

15. 也可以用适量可食用色素，调成喜欢的颜色。

16. 今天小法做了75g的月饼，每个饼皮35g，豆沙用了上次分享的自制低糖少油红豆沙，每个40g。

17. 像包包子一样包裹在一起，收口捏紧

18. 滚圆，裹一层熟粉

19. 轻轻地放在月饼模具里，慢慢磕出来就好。

20. 今天咱们用了小法团的艾瑞斯热风炉，一次性烤了三盘，烤量大，特别省时省力，160度14分钟就好了

21. 这个皮子和馅料的搭配可以随意DIY，比如用果蔬粉代替抹茶粉调一些喜欢的口味，馅料更换洋气一点的比如奶黄、摩卡风味会更搭哦。

22. 超赞的成品，喜欢福袋，寓意特别好

23. 还有网红小螃蟹哦~

24. 更多教程关注小法吧~vx：followfa12，随时交流~

小贴士

1、温度一定按照一开始说的根据自家烤箱磨合。
2、视频食谱，语音讲解更加详细，宝宝们一定多看看~

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