黑森林:从酒渍樱桃开始(白酒版)~
6寸蛋糕。综合了好几个方子,总结出这个菜谱,主要是记给自己看的。也欢迎大家参考使用~
Ps.可可戚风蛋糕用的是下厨房里@小至_的方子(老手可以直接看这个配方里的蛋糕胚操作)
用料
♥︎酒渍樱桃 | |
樱桃 | 130g左右 |
白酒(朗姆酒更香~) | 35g |
水 | 40g |
糖 | 20g |
柠檬汁 | 少量(我没加) |
♥︎果子学校可可戚风 | 6寸一个 |
♥︎蛋糕装饰 | |
淡奶油 | 250g |
糖(淡奶油用) | 15g |
72%黑巧(刨巧克力碎用) | 大概60g |
新鲜樱桃 | 8-10颗 |
黑森林:从酒渍樱桃开始(白酒版)~的做法
酒渍樱桃:樱桃125g 白酒35g 糖20g 水40g
步骤:
樱桃对半切,去核,一起煮。所有材料入锅,不盖盖子,煮开,至樱桃微软关火(别担心酒精度数高,煮的时候会挥发一部分的,跟啤酒烧鸭的原理差不多)。趁热装罐头(此时酒味很浓,会有点熏,那是因为酒精在挥发啦),马上盖盖子,这样随着液体慢慢冷却,罐头里会形成微真空。完全冷却后,冰箱冷藏。第二天就可以使用啦。可可戚风蛋糕做法:
直接在下厨房中搜索:果子学校可可戚风。 【也可以看这个👉🏻
♥︎6寸可可蛋糕胚: ‣11g可可粉➕30g开水(刚烧开的那种),搅成均匀的可可糊,备用。 两个鸡蛋分离蛋清蛋黄。
‣蛋黄➕33g水(或者用酒渍樱桃里的液体)➕18g油,搅搅搅,搅到混合液微微发白,➕可可糊,搅匀。筛入45g低筋面粉,搅匀。
‣蛋清中分三次加入33g糖,打发至干性发泡 ‣预热烤箱140℃:
打发的蛋清和蛋黄可可糊翻拌均匀,倒入模具。烤箱中下层,140℃ 30分钟,转155℃ 30分钟。烤出倒扣,晾凉,脱模)戚风分三片,酒渍樱桃切小片,淡奶油打发备用。组装蛋糕:戚风+刷酒渍樱桃汁+淡奶油+酒渍樱桃+淡奶油(如此重复)。整个蛋糕体涂上淡奶油(留一点淡奶油做最后的裱花),准备撒巧克力削。
巧克力从冷冻里拿出来,拿巧克力的手带一次性手套,避免手汗加速巧克力融化。或者我看好多方子都是把融化的巧克力铺在一个大盘子里,冷藏之后用勺子刮出巧克力碎。
小贴士
1.可可戚风蛋糕胚的PS:
——“11g可可粉➕30g开水”。开水:是指刚烧开的那种
——“蛋黄➕33g水”。这里的水:可用酒渍樱桃里的液体
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
燕麦可可香蕉蛋糕的做法和图解,燕麦可可香蕉蛋糕怎么做更好吃
用料燕麦片40克牛奶85克可可粉6克香蕉1根燕麦可可香蕉蛋糕的做法燕麦倒入牛奶中,加盖放冰箱冷藏一夜香蕉取一半碾碎加可可粉放燕麦中拌匀剩下的香蕉切片摆放在上面放烤箱(180度二十分钟左右吧)或微波炉或空气炸锅里...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...