【小米蒸排骨】

小米蒸排骨，如其名，小米跟排骨不可缺。此外，还用到了红薯这种根茎类食材。

红薯是可替换的，换成紫薯、土豆、芋头也不影响，加它主要是为了丰富口感以及增加食用后的饱腹感。

至于最外面裹的干荷叶，是想取它的清香，并以荷包鸡的法子，多给这道菜添一分雅致。买不到的话，用深一点的盘子就好。

排骨入味，一靠前期腌制，二靠上锅蒸时热气带着各种食材香气的反复循环、渗透。

期间不用再下其他调味料，排骨香浓的脂香味自能跟小米米香、红薯甜香以及荷叶清香纠缠。

所以，用到的荷叶得确保它的完整性，否则在锅里蒸时，本该渗入食材内部的味儿就很容易往外跑掉！

用料  

【小米蒸排骨】的做法  

1. 将适量清水倒入小米中，浸泡2小时以上

2. 干荷叶放入水中，用重物压着，浸泡4小时以上

3. 将红薯去皮后切成厚片

4. 青葱切成葱花；蒜切末；姜切末；豆豉切碎；排骨放入清水中洗去血水，捞出稍稍沥干水分备用

5. 往洗净的排骨中加入姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒和淀粉搅拌均匀

6. 盖上保鲜膜，静置腌制半小时以上

7. 将荷叶放在笼屉上，先铺一层红薯片，再铺一层泡发好的小米

8. 紧接着放入排骨，最后铺上红薯片和小米盖住排骨

9. 再将荷叶往中间折叠裹紧

10. 将小米排骨冷水上锅，蒸至上汽后再蒸40分钟

11. 最后撒上些许葱花，营养美味的小米蒸排骨就做好啦~

小贴士

1. 如果担心蒸的时候会漏汁水，可以多铺几层荷叶

2. 红薯可以换成其他根茎类蔬菜