小羽私厨之泰式柠檬鱼
今天小羽就来做这道泰式柠檬鲈鱼:鲜嫩的清蒸鲈鱼已足够鲜美,淋上自己调制的心水酱汁,一番云雨过后,鲈鱼收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。若想被疗愈,你该去Phuket吃一道泰式柠檬蒸鱼。当然啦,吃小羽做的也可以~
用料
鲈鱼 | 1条 |
鱼露 | 1大勺约15克 |
柠檬 | 1个 |
蒜末 | 5克 |
姜末 | 5克 |
小葱 | 5克 |
小米椒 | 几个 |
盐 | 小半勺约3克 |
糖 | 1小勺约5克 |
香菜 | 1根 |
小羽私厨之泰式柠檬鱼的做法
我们先来做蒸鱼需要的料汁,取一个小碗放入1大勺鱼露,2大勺柠檬汁,1点点盐,1小勺糖,切碎的小米椒、蒜末、姜末、和小葱碎,拌匀备用。
鱼露,又称鱼酱油,是广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果你没有鱼露可以用生抽代替。鲈鱼去头去尾,取中间的肉片成薄片。
如果你懒得片鱼片,也可以用超市里现成的鱼排来做加1大勺米酒,1点点盐,腌上10分钟。
腌好的鱼放到蒸锅,蒸2分钟后取出,倒掉蒸出来的水。
这部分水会有腥味儿,倒掉了鱼肉会好吃很多倒入之前调好的料汁,放到蒸锅再蒸2-3分钟就行了。
蒸好后摆上柠檬片和香菜装饰一下,就可以上桌啦。
小贴士
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