麦当劳家【板烧鸡腿堡】破解版来了!西餐篇
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鸡腿 | 1只 |
麦当劳家【板烧鸡腿堡】破解版来了!西餐篇的做法
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第一步我们来先做鸡腿,这是配方表。不复杂,就几样调料。这个鸡腿的腌料其实就是一个日式照烧汁的变形。
鸡全腿去骨,这一步可以交给热心的摊贩来解决。板烧鸡腿煲的话,我们只用鸡大腿的部分
在一个小碗中依次加入浓口酱油 90g、味淋 90g、清酒 30g、蜂蜜20g。
日式浓口酱油可以换成中式生抽,清酒和味淋可以换成米酒,其实日本的清酒和味淋都是从中国米酒演变出来的调味品,比较接近。如果是使用现磨胡椒的话,这个胡椒粉的粗细是可以调节的,顺时针拧紧为细粉,逆时针松大为粗粉,腌制鸡肉的时候让胡椒粉尽可能细一些。加入黑胡椒粉 1g
准备一个保鲜袋,加入调好的腌料水和鸡腿,按摩20分钟后转入冰箱冷藏2小时以上,时间越久越入味
这个时候开始进行汉堡包的制作,这是面包的配方表。
把所有的原料都放在一起,加入水揉搓成团。面团要揉到扩展阶段,拉开面团,可以形成一层粗糙的膜,膜上的孔洞是不规则的圆形。
面团滚圆,测量温度33℃,夏季室温下常温发酵40分钟即可。
这是发酵好的面团。排气,然后分成3份。我最开分成了4份,然后发现面包太小,无法包裹住鸡腿。
用擀面杖把面团擀平,盖保鲜袋松弛15分钟,把面团对折出一个三角,然后卷起来,变成一个圆柱体。
把三个圆柱体放在发酵盘中,烤箱底部放一碗热水,再次发酵大约40分钟,待面团再次膨胀就可以了。做好的面坯表面刷一层蛋液,然后撒芝麻,上下火180℃,烤20min
平底锅不放油,鸡皮一面朝下放入锅中煎制。接下来我将会使用一种神器来代替压鸡肉的铲子
噔噔噔,就是它,一个洗干净的平底锅。我们用这个压在鸡肉上,用一个擀面杖使劲压平,这样就可以得到一个平整的鸡肉了。是否非常的机智,这样不用就多花钱买装备了。
加入几勺黑椒照烧汁,不断把酱汁浇在鸡肉上。翻过来,再次压平,直到水分逐渐收干,出现焦糖化就可以关火
最后组装,汉堡切开加入鸡腿肉、生菜。另一片面包上抹沙拉酱,加黑胡椒粉,这次的胡椒要大颗一点了。这样就完成了!
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