麦当劳汉堡L’Audace
麦当劳与GialloZafferano 合作发布了三个意大利麦当劳市售汉堡配方之一~成品与麦当劳卖的一模一样~
用料
用料4个汉堡 | |
鸡胸肉petto di pollo | 300g |
汉堡胚panini da hamburger | 4个 |
烟熏奶酪片scamorza affumicata | 80g |
青椒peperoni | 630g |
细盐sale fino | 适量 |
黑胡椒pepe nero | 适量 |
橄榄油olio d’oliva | 适量 |
面糊部分 | |
低筋面粉farina00 | 200g |
水acqua | 330g |
啤酒birra chiara | 50g |
柠檬皮scorza di limone | 5g |
细盐sale fino | 10g |
干墨角兰maggiorina secca | 适量 |
干百里香timo secco | 适量 |
白胡椒pepe bianco | 适量 |
鸡肉包裹面粉 | |
细粒小麦粉semolino | 适量 |
面包屑 | 500g |
洋葱酱 | |
金洋葱cipolla dorata | 240g |
香醋aceto balsamico | 40g |
水acqua | 250g |
橄榄油olio d’oliva | 适量 |
细盐sale fino | 适量 |
玉米淀粉farina di mais | 10g |
糖zucchero | 1勺 |
麦当劳汉堡L’Audace的做法
先做洋葱酱:洋葱去皮切成小方块,取一只锅放入橄榄油翻炒洋葱,加入水,玉米淀粉,盐,中小火煮10分钟左右,偶尔搅拌。洋葱软化后加入香醋和糖,转成大火煮10分钟直到变得浓稠。用搅拌棒搅打至光滑均匀,放入一个保鲜盒中,放入冰箱冷藏2小时
青椒洗净对半切,去茎,大概得到560g青椒,用热水汆烫2分钟取出沥干。放入煎锅中煎成褐色,拿出切条。取一只碗放入青椒条,橄榄油,黑胡椒和盐调味,备用
面糊部分:将面粉倒入一个碗中,加入柠檬片,盐,墨角兰,百里香,白胡椒,加入水和啤酒用手动打蛋器搅打均匀,注意不要结块
鸡胸肉去除脂肪和白筋清洗干净,用刀横切成两片,用刀背敲打一下,每片大概1cm厚。之后竖切变成4块大概28g大小相同的鸡胸肉。
每一片鸡胸肉先放入粗粒小麦粉中,然后放入面糊中,之后放入面包屑中,每一次要包裹完全并去除多余部分,放入盘中备用
起油锅,葵花籽油烧至170度,将鸡胸肉放入,大概炸4分钟,至金黄色,沥干油放在装有吸油纸的托盘上备用。
汉堡包对半切,切面向上,用烤箱烤3-4分钟直到表面金黄
组装:汉堡底放上炸鸡胸肉,放一片烟熏奶酪片,再放上烤青椒,最后放上汉堡顶部,完成!
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