广式月饼&蟹蟹月饼
自己做月饼 真的很有满足感!!😏
此配方是50克的模具 可以做出17个左右
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 160克 |
花生油 | 30克 |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
馅料 | |
莲蓉馅(或任意你喜欢的馅料) | 500克 |
蛋黄液 | 一个 |
广式月饼&蟹蟹月饼的做法
将饼皮的材料除了面粉 全都加一块搅拌至融合 跟图上一样 然后再筛入面粉揉成团(之后拿保鲜膜密封醒两个半小时以上 这一步是必须的)
提前把咸蛋黄和馅料准备好 再准备一小碗面粉
将莲蓉和蛋黄称重共35克 手法如上 不要留下空气 贴着蛋黄向上收口
将饼皮称出15克重量 跟包蛋黄手法一样 但这一步会有一点点困难 毕竟皮薄馅大 慢慢摸索会熟练的↖(^ω^)↗
按模前将烤箱170℃预热 按模的时候 将月饼团放进事先准备好的面粉碗里 裹上薄薄一层面粉 搓成椭圆形 就很好放入模具里按模啦 在入烤箱前 用喷壶向月饼喷两三下水 就可以放进烤箱啦
我家烤箱是用170℃烤5-8分钟 拿出来 蛋黄加一小勺水刷薄薄一层在月饼表面 一定要用毛刷哦!! 刷的时候 烤箱也要一直在预热 刷完后 再放进烤箱烤8-10分钟左右 就可以出炉啦!加油 我这也是第一次做月饼!就挺成功的 你们也可以!
这是我用同等量的食材 做的55克左右一个的蟹蟹月饼 操作都是一样的 就是35克的馅加上20克的皮 大概做了12个左右
小贴士
‼️注意
①出炉后不要随便挪动 刚出炉月饼很软
②因为每个烤箱的脾气都不一样 所以第一次做最好时刻注意月饼的变化
③一定要等月饼完全凉透再封盒包装!
④按模的时候用力一点 这样出炉的月饼花纹才会好看
⑤刷蛋液的时候 要把毛刷上多余的蛋液尽量刮掉 只要薄薄一层就可以了 太多了会把花纹盖掉
⑥蛋黄我用的是新鲜的直接包 需要洗干净 把蛋黄表面的膜去掉 如果用真空包装的 最好拿油泡一下 再喷高度白酒拿去烤箱烤5分钟左右 不要烤过了 不然会碎掉
-
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。用料(油皮)低筋面粉150克(油皮)植物油70克(水皮)中筋面粉200克(水皮)植物油60克(水皮)水80克(水皮)盐5克(水皮)白糖12克(馅料)鲜肉300克(馅料)调味料适量(表面)蛋黄1个(表面)白芝麻适量玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。将标...
-
传统莲蓉月饼的做法和图解,传统莲蓉月饼怎么做更好吃
莲蓉月饼是传统的中秋月饼,凭借香甜可口,油而不腻的口感赢得了广大消费着的厚爱。有些喜欢吃莲蓉月饼的朋友们,自己也动手做起了莲蓉月饼。你知道莲蓉月饼的制作方法吗,下面就为大家图解莲蓉月饼的详细做法吧。转自:月饼选购小窍门用料面粉100克转化糖浆80克油20克...
-
广式五仁月饼(自制五仁馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子是去年自己做过的,感觉还不错,五仁馅是老爸指定要吃的,来不及买了就只有自己做了,好在找来的方子还不错,比外面有红丝绿丝肥猪肉的要好吃多了。纯粹是怕自己以后想做找不到好方子了,所以发上来存底。饼皮的方子做63g的,按皮3:馅7,大概可以做16个。感觉自己写的好啰...
-
月饼节快乐之紫薯蛋黄苏月的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次做月饼'算是相当成功的了。当满屋子飘香的时候,感觉整个晚上就值了。最好的就是不用发酵。从做到包装大概两小时。用料普通面粉150g黄油60g白糖10g水70g做油酥,以下两样低筋面粉180g黄油140g这次做的月饼材料大概15份15个蛋黄(如果对半切的话,差不多7个...
相关文章
- 蟹蟹月饼(广式月饼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蟹蟹有礼—广式中秋月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月饼界网红“螃蟹广式蛋黄月饼”的详细做法,月饼界网红“螃蟹广式蛋黄月饼”做法技巧
- 广式月饼——趣味螃蟹模具月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 螃蟹月饼,广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼,中秋月饼的详细做法,螃蟹月饼,广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼,中秋月饼做法技巧
- 网红螃蟹月饼之广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼皮来做“螃蟹🦀月饼🥮”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼 螃蟹 月兔的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼~大闸蟹月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法