螃蟹月饼,广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼,中秋月饼
临近中秋,月饼还是那些月饼不免无趣...
今年有大神将月饼和螃蟹结合创出了一款——【螃蟹月饼】,呆萌可爱的造型瞬间风靡,一起来学这款好吃更好玩的网红月饼吧~~~
配方搭配使用劣狐狐的螃蟹月饼手压模具,规格为63克,可做无蛋黄馅的则50克/个,有蛋黄的63-70克/个.配方用量可制作63克/个蛋黄莲蓉螃蟹21个。
单个月饼63克,此配方皮馅比为3:7,皮19克,馅料44克, 一个蛋黄莲蓉螃蟹月饼的馅儿——其中蛋黄占8克左右,莲蓉馅36克。皮馅比可根据个人喜好做调整。
——————我是模具链接——————
用料
月饼皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 40克 |
鸡蛋液 | 适量 |
可可粉 | 1-2克 |
蛋黄莲蓉馅 | |
咸蛋黄 | 21个 |
苏旺低糖白莲蓉馅料 | 756克 |
螃蟹月饼,广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼,中秋月饼的做法
饼皮制作#
准备好做月饼的材料 ,转化糖浆,枧水,花生油,用手动打蛋器搅拌均匀倒入中筋面粉、可可粉用刮刀拌匀成团,然后上手把面粉和均匀、光滑,看不到干粉即可
和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
单个月饼63克,皮19克,配方可得21个皮。馅料制作#
制作蛋黃——
取袋装生咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷洒高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。
蛋黄约8克左右/个将苏旺的低糖白莲蓉馅料称好,大概需1.5包。馅揉匀待用。蛋黄外面再包一层馅,烤好的月饼切开来会非常好看,有层次感~
单个月饼63克,皮19克,馅料44克, 一个蛋黄莲蓉螃蟹月饼的馅儿——其中蛋黄占8克左右, 莲蓉馅36克取适量一小块的皮在手中捏扁,包入蛋黄莲蓉馅,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。 (图为示意图,也可以做豆沙蛋黄馅手法一样)
搓好的面团放入螃蟹月饼模具轻轻压一下,取出
可爱的螃蟹造型月饼就落成了~在油纸上排排站放好位置,烤箱200度
预热,200度烤。月饼表面喷微量水入烤箱烤四五分钟,待花纹定型后,取出来刷一层
薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤10-15分钟左右,
自己注意留心观察,不要烤焦了,提醒一下刷
月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水(螃蟹刷蛋忘拍了,此刷蛋为示意图)刚出炉的月饼,饼皮会很干硬,等月饼冷却后,
室温密封保存,等待2-3天,
饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后才可再吃
更好吃 !
小贴士
1、可可粉作用是上色偏红、增加风味(这里可以提换成吉士粉),螃蟹成品更逼真诱人 ,所以可加可不加 。
2、鸡蛋液,做广月刷蛋是很重要的一个环节,决定了 烘焙过后的月饼表面是否油亮 、色泽漂亮,所以鸡蛋液是必须的, 拿一个鸡蛋,蛋黄倒入碗内,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。月饼压模定型之后先入烤箱 中上层 上下火烤3~5分钟定型取出。再用毛刷蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。毛刷要用羊毛扁口刷,毛刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。
3、关于数量:63克的螃蟹月饼手压模,规格为63克,但实际操作 可灵活应变~可做无蛋黄馅的则50克/个,有蛋黄的63-70克/个.配方用量可制作63克/个蛋黄莲蓉螃蟹21个。
4、关于包装:手推螃蟹63g ,对角放75g内托,不对角就得100g,天地盖需要100g包装。
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