一次发酵肠仔包
现在天气热,好多小伙伴都不想做面包了。所以这星期我也偷懒,做了一次发酵的肠仔包。
虽然是一次发酵,但是我放了波兰种,做出来的面包也很软,而且配方是低糖的,面包也不是很甜,吃着也比较清爽。
很适合新手朋友们做的肠仔包,一次发酵简单又美味,大家也做起来吧!
用料
此配方可以做六个肠仔包 | |
波兰种 | |
清水40克 | |
干酵母0.4克 | |
高筋面粉40克 | |
面包面团 | |
高筋面粉200克 | |
鸡蛋1个50克 | |
干酵母2克 | |
清水60—80克 | |
细砂糖15克 | |
黄油15克 | |
盐2克 | |
波兰种全部放入 | |
脆皮香肠6根 |
一次发酵肠仔包的做法
先做波兰种:波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉。盖上保鲜膜放置3—4小时。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小时。直到看到表面有很多气泡就发酵好了。
然后把波兰种放入揉面缸,再放入其他水合后的面团、酵母揉均匀以后放入软化的黄油和盐。再继续揉至手套膜。水合法点击这里查看
揉好的面团测一下温度,不要超过28度。
面团不发酵平均分成6等份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛10分钟。
面团擀开、翻面,压薄底边。
从上至下卷起来,捏紧接口处。
再搓长,长度是烤肠的三倍或者2.5倍也可以。
再把面团绕着烤肠卷起来。
具体请看视频放入烤盘里。在不超过28度的环境里发酵至2倍大。
发酵至2倍大以后表面刷蛋液。
放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。表面上色就盖上锡纸。
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。还有余温装袋密封冷冻保存。吃之前提前拿出来室温解冻就好了。
小贴士
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。还有余温装袋密封冷冻保存。吃之前提前拿出来室温解冻就好了。
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