妈妈牌芝士肠仔包(一次发酵)
被我带入烘焙坑后,我妈做得最多的就是面包,但是因为懒,所以通常是一次发酵。这个肠仔包很好吃,帮忙记录一下😬😬(还有指挥我妈如何揉面整形,哈哈)
做面包第一重要的不是配方,而是控制温度。通常这种甜面包、吐司之类的一发28℃,二发34—38℃。现在家里室温33—34℃,直接一次发酵也比较合适。【因为太热了所以所有原料都要提前冷藏,包括面粉。】否则在揉面过程当中面团就开始迅速发酵,影响筋度发展。
如果在室温低的情况下按该方子做面包,请按实际情况改变操作。比如,延长整形前静置时间,提高液体温度。最后发酵的时候还是建议34℃,时间可能要久一点。
另:手揉的话,计算面包所需液体温度的公式已经不适用了,不能估算揉面中摩擦对升高面温的影响。一般来讲,室温不太高的时候不需要冷藏面粉。
可以做八个掌心大的小面包。
用料
高筋面粉 | 170克 |
全麦面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶 | 115克(建议预留10克) |
细砂糖 | 15克 |
干酵母 | 2.5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
小脆皮肠 | 8根 |
芝士片 | 2片 |
妈妈牌芝士肠仔包(一次发酵)的做法
除黄油外所有原料混合成面团。一开始是这种烂泥一样的状态。
搓衣服一样搓面。
用刮板把零碎的面屑整合成团
时不时摔一下面
十分钟后面团已经不怎么粘手了。
35分钟后,可以拉出厚膜。
放黄油再揉5分钟
因为我妈揉面动作比较慢,到如图状态已经用了四十分钟。气温太热了,此时面温已经到了34℃,决定停止揉面。
用手将面团拢圆
分成八份。天气冷的时候可以盖湿布或者保鲜膜静置十分钟。我们直接跳过这一步,因为面团已经开始快速发酵了。
取一个面团压扁擀长
沿长边卷起。
搓长一点。
一条小脆皮肠+四分之一片芝士片,面团卷起。
另一种整形方法是小面团压扁擀长(和前面一样)—沿短边卷起—两头捏紧—脆皮肠和芝士片压在上面。
盖上保鲜膜,室温34℃发酵50分钟后,体积变大至原来两倍。按第二种方法整形,入烤箱前再按压一下脆皮肠,不然烤的时候会被挤出去。
放入预热好的烤箱。上火170℃,下火180℃。没有上下火功能175℃即可。
15分钟。
密切观察状态,因为不同烤箱温度不一样(尤其是小烤箱),并不一定准,要按实际情况调整。表面上色,底部也上色即可。冷却至温热装入保鲜袋,否则表皮发干变硬,就不好吃了。尽快食用,室温不要放置超过一天。冷冻也可以,吃的时候喷水复烤。虽然面包不建议冷藏(因为淀粉老化会口感变差),但是我觉得一两天没所谓。
小贴士
1 牛奶用量需要自己调整,因为面粉牌子不一样、环境湿度不一样,吸水性不同,建议预留十克。
2 按室温决定发酵时间。两个指标:1)体积变为两倍大 2)用手指按压面团,略微回弹。发过了戳下去留下的坑不会回缩,反而会有泄气的感觉。
-
奶酥火龙果~软欧的做法和图解,奶酥火龙果~软欧怎么做更好吃
👉🏻今天用火龙果做了~奶香味十足的奶酥软欧~鲜亮的火龙果颜色+奶酥的香味~简直是绝配✅整形简单~简单~还是简单👇另外一款火龙果蝴蝶结🎀👇斑斓小软欧~清新奶香用料高筋面粉300克火龙果120个细砂糖30克盐3克黄油30克蛋1个鲜酵母10克奶馅材料:黄油73克糖粉38克蛋液32...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...