一次发酵的肠仔面包
女儿们爱吃肠仔包,妹妹也爱吃,所以我必须淘来好吃的法兰克福肠制作这款外脆内软的肠仔包。
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
冰水 | 150克左右 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
一次发酵的肠仔面包的做法
除盐和黄油,按照先干性材料后湿性材料的顺序放入厨师机,低速揉至无干粉状态,放入盐搅匀,高速揉至有韧性且一般光滑状态。加入黄油低速混合均匀,再高速揉至完全阶段。(加入黄油后一般再揉2-5分钟即可)
取出面团,整理好后松弛20分钟,分割成10个小面团,滚圆继续松弛15分钟。擀成牛舌状,翻面卷起来,搓成长条,缠绕在法兰克福肠上,放在烤盘上,烤盘放入烤箱发酵32度,湿度70左右,发酵50分钟。
烤箱预热180度10分钟,风炉烤13分钟。搞定,又香又脆的表皮,里面柔软,搭配法兰克福肠,太美好了!
小贴士
夏天揉面要注意面团温度不要过高,容易让酵母太早发酵。擀卷时不要太用力,会拉扯坏面筋!
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