圣诞马琳糖
圣诞树和圣诞花环形状的马琳糖
这次是意式蛋白霜,意式和法式的区别是意式需要煮糖水,再加入蛋清中打发,虽然麻烦点,但是意式蛋白霜非常稳定,只要打好了蛋白霜,后面基本上就不会失败
用料
蛋清 | 70g |
细砂糖A | 150g |
细砂糖B | 25g |
纯净水 | 50g |
圣诞马琳糖的做法
在细砂糖A中倒入纯净水小火煮
煮糖水的时候蛋清中加入细砂糖B打发至干性发泡,放着待用
糖水煮到118度离火
煮好的糖水分次加入之前打好的蛋白霜中继续高速打发,打发至打蛋盆盆壁摸起来跟手温差不多就好了
取两份蛋白霜,一份加入红色食用色素,拌匀成红色蛋白霜,另一份加入蓝、黄食用色素(或者直接加绿色色素),拌匀成成绿色蛋白霜
在烤盘中挤出花型撒上糖珠装饰,圣诞树和花环都是用8齿的花嘴,圣诞树上的白色棒子是纸棒,可以进烤箱
烤箱100度烤35分钟,烤完因为是脆的,也不会粘底,否则就多烤几分钟
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