橙香脆皮朵风餐包|糖渍橙皮+巧克力豆=太好吃了吧
没看错,是面包呀!外层酥脆,内里却松软得像小蛋糕一样~
改良后的法味朵风面包,空口吃有蛋糕一样的绵软口感,真的很香!外面有一层糖衣脆皮,被烤的焦脆焦脆的,一碰就会掉渣,加入了香橙和巧克力这两种超适合冬季节日的面包果料,绝配啊~
在松软的口感中能吃出橙子的清爽和巧克力的香浓~超赞!!喜欢吃甜面包的宝宝可以冲了~
用料
配方/60g餐包/直接法,可做9个。 | |
高筋面粉 | 200g |
干酵母 | 4g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 4g |
奶粉 | 6g |
全蛋液(冷藏) | 50g |
蛋黄液(冷藏) | 20g |
水(冷藏) | 75g |
无盐黄油(软化) | 100g |
其他 | |
糖渍橙皮 | 20g |
耐高温巧克力豆 | 40g |
脆皮糖衣 | |
高筋面粉 | 30g |
细砂糖 | 30g |
蛋白 | 45g |
表面额外装饰 | |
细砂糖 | 适量 |
橙香脆皮朵风餐包|糖渍橙皮+巧克力豆=太好吃了吧的做法
糖渍橙皮切成小丁备用,糖渍橙皮宝宝们可以用洗净去掉白瓤的橙子皮,加等量细砂糖,一小撮盐,一点柠檬汁,没过橙皮的水,小火熬煮到透明即可。
脆皮糖衣混合搅拌均匀,盖保鲜膜备用。
除黄油、橙皮巧克力外,全部材料加入厨师机,先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。再中速持续揉面,揉到薄而透明,边缘微微锯齿状态就可以了。
把橙皮和巧克力包裹起来,完成面团。温度28度,湿度75%,发酵约60分钟。
发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
面团分割成小份,每份约60g团圆。(小法做了两倍的量)
放到面包纸模中,整洁面朝上,收口朝下。
放到白胖子中第二次发酵。设置30度,湿度85%。注意第二次发酵不要特别高的温度哦。
发到一倍大,按压下去微微有一点回弹的状态。表面刷上提前做的脆皮面糊,如果比较难刷,装入裱花袋直接挤也是可以的。
表面撒多多的细砂糖,最好是细砂糖吸收了之后,再撒一些,像雾面一样的质感。
入烤箱两层同烤~小法用的商用风炉,建议190度预热,转180烘烤15分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间,家用烤箱建议180度20分钟左右。
出炉大力震一下烤盘,转移到烤架晾凉。
小贴士
1、表皮的糖和面糊会烤成特别脆的酥皮,一碰就裂纹掉渣渣的,甜甜的超好吃!!这个脆皮爱了!
2、油脂含量比较大的配方会比较软烂。一定要注意揉面,下次小法着重分享一下油脂多的揉面过程,最后一定要持续揉到黄油全部吸收,不要放弃哈~注意控制面温。像蛋糕一样好吃的组织
3、黄油含量多的面团,第二次发酵也不能用特别高的温度,避免黄油析出,烤出来的成品面包不成形。
4、如果不用纸模,直接团圆也是可以的哦。
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