裹粉版椒盐虾
这个虾,壳酥脆,肉鲜嫩,撒上椒盐粉,我能吃一大盘。做法也相当简单,虾开背去虾肠,腌制半小时,裹上干淀粉炸酥,金黄酥脆,香气诱人。
用料
基围虾 | 500克 |
小葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
淀粉 | 3大勺 |
盐 | 少许 |
椒盐 | 适量 |
味达美臻品料酒 | 1大勺 |
白砂糖 | 少许 |
裹粉版椒盐虾的做法
主要食材和调味品,干淀粉忘记拍进去了
大虾剪去虾枪,开背去虾肠,倒1大勺味达美臻品料酒去腥。
适量姜片、葱段去腥增香。翻拌均匀,加盖腌制半小时。
舀入2~3大勺干淀粉,抓拌均匀,使每只虾都裹上淀粉。
烧热半锅油,约180℃左右,下葱姜炸香,捞出葱姜丢弃。
一只只下入裹粉的大虾,先不要动它,炸约30秒后不时地搅动油锅,防止炸焦,炸熟炸酥后捞出沥油。
盘中垫吸油纸吸去多余油分,撒上椒盐粉,或另给一碟椒盐蘸料,壳酥肉嫩,香味扑鼻。
小贴士
①虾的品种不限,我女儿爱吃大虾,我就做了大虾。
②葱姜料酒都是去腥增香,盐增加底味,糖是提鲜和丰富口感。
③虾肉很容易熟,不要炸太久。
④油温180°C,先低后高,出锅前可以升到200°C,或者先低温炸熟,捞出升高油温再复炸一遍。
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