梭子蟹煨年糕
梭子蟹煨年糕
也是中秋餐桌上的经典cp
鲜美的蟹汁儿包裹着软糯的年糕片
饱满的蟹肉滑嫩鲜香
趁热咬下一大口,啊~
这个秋天,和家人围坐在一桌
来一场美丽的“蟹”逅吧
用料
梭子蟹 | 4只 |
年糕 | 400g |
生姜 | 15g |
蒜泥 | 130g |
黄油 | 50g |
香葱 | 适量 |
配料 | |
黄油 | 50g |
盐 | 15-18g |
白糖 | 8-10g |
啤酒 | 半听 |
梭子蟹煨年糕的做法
处理梭子蟹
•剪掉没有肉的蟹脚顶端
•掰开螃蟹,去掉蟹壳里的胃和沙包,冲洗一下
•去蟹兜、去腮、去嘴、一分为二后,再切成四块
•卸下大的蟹嵌,每一只蟹腿都要用刀背敲裂,敲松
(这样汤汁可以进去更入味儿)准备配菜
• 年糕切片
• 小葱切段、洋葱切粒儿、大蒜切开或拍散、姜切丝
• 切好的大蒜和姜丝一起用拉蒜器弄成泥。清水淘洗后,沥干备用炸梭子蟹
• 油锅里足够的油,够炸蟹就行(油温要很高,炸蟹的时候,分两次)
• 炸蟹前先均匀的裹上一层淀粉。
• 蟹身子肉比较多的先下锅炸,大概1分半钟就可以捞起啦
• 蟹壳和蟹钳后下锅炸,大概1分钟到1分半钟就起锅开始烹饪
• 另起锅倒油,油温5成热时倒入一半蒜末翻炒煎炸至微黄焦香(中小火慢慢炸,以免烧焦),再倒入另一半蒜末去生,这就是传说中的金银蒜
• 加盐、糖,翻炒片刻后倒入炸好的梭子蟹和年糕,继续翻炒(年糕可以直接炒,不需要开水烫过,时间煮长一点味道更浓)倒入海鲜金汤包、冻干海鲜、冻干菌菇,半听啤酒,还有300ml清水
• 中小火煮5分钟左右,最后加入洋葱、黄油、香葱,大火翻炒几下,出锅!
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