白菜年糕炒梭子蟹(顶配版梭子蟹吃法)
年前得了四只满膏梭子蟹,这个品质的梭子蟹有点小贵,冻在冰箱一直不舍得吃。今天小姨子来家里吃饭,特地取了两只做一道宁波传统的白菜年糕炒梭子蟹。
如果冬天的时候浙江人请客吃饭,有这道看似平平无奇菜品,千万不要怀疑主人的好客热情,因为它真的就是梭子蟹的顶配吃法,这个品相的梭子蟹在过年前几天的售价和澳龙相当,360一斤。
用料
红膏梭子蟹 | 2只 |
年糕 | 200克 |
洋葱 | 1/3个 |
大白菜 | 半棵 |
冬笋 | 1小棵 |
姜 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
黄豆酱 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
青蒜 | 1根 |
小葱 | 2根 |
葱香油 | 半勺 |
白菜年糕炒梭子蟹(顶配版梭子蟹吃法)的做法
平平无奇的梭子蟹,肚子肥满透着暗色。其实内有乾坤。
杀洗的流程为:去脐开盖;去脚尖、去鳃、去胃;蟹壳修边;蟹身一开四;蟹钳砍下敲裂开。
黄芽大白菜半棵切丝;洋葱1/3个切丝;冬笋一棵切丝;年糕切片。
底油煸姜丝,加入梭子蟹,先不要翻,只微微晃动锅子。淋料酒一勺。等蟹膏和蟹肉定型后,再翻面煎至两面变白。加入开水50克焖1分钟,至8成熟时盛出备用。
不用洗锅,煸洋葱丝。出香味后加入笋丝和白菜丝翻炒。白菜会炒出水分。
加入年糕炒软。调味:黄豆酱半勺,生抽1勺。这里不用加盐,梭子蟹本身自带咸味。
加入梭子蟹翻炒,加入小半碗开水。盖上锅盖焖煮5分钟。让年糕充分吸收食材的味道。
开盖大火收汁,淋一点明油增加菜品的亮度。
加入葱段和青蒜段翻炒几下出锅。
还不错。
夹一块梭子蟹,蟹膏红润蟹肉肥美。
白菜和冬笋的辅佐,让梭子蟹的鲜美富于层次。寡淡的年糕极具包容性,给它梭子蟹他就是蟹味,给它黄鱼它就是黄鱼味。
梭子蟹和黄鱼,是年糕的卧龙和凤雏。年糕炒梭子蟹是宁波做法更加;年糕配黄鱼,台州的做法稍胜一筹。
台州炒梭子蟹也有独到之处。
-
猴头菇鲜虾烧豆腐的做法和图解,猴头菇鲜虾烧豆腐怎么做更好吃
用料韭葱1棵(一种味道比较淡,外形像大葱的东西,没有可以用大葱,但是用量减少)猴头菇2个虾八两豆腐酱油糖蚝油料酒水淀粉猴头菇鲜虾烧豆腐的做法猴头菇开水泡发豆腐切小块虾剥皮,去虾线泡发好的猴头菇切片锅中热油,倒入韭葱炒香下入虾仁翻炒把所有调料兑成调味汁倒入锅...
-
香料糯米鸡翅的做法和图解,香料糯米鸡翅怎么做更好吃
这是一道以平民食材全手工打造出来的具有国际口味的奢华版宴客菜。去骨的鸡翅里塞满喷香的糯米,先蒸熟再撒香料进烤箱烤至金黄,焦嫩可口,口口是肉,香气绕梁令人垂涎。以“烤”代替传统的“炸”,不但不用另外耗油,还能把鸡翅含的油份烤出来,比较符合眼下健康饮食的流行...
-
炒珠江面(主食)的做法和图解,炒珠江面(主食)怎么做更好吃
用料珠江面1包瘦肉200克鸡蛋3个豆芽1把韮菜1把洋葱红椒葱段少许猪肉腌制步骤1调味步骤3炒珠江面(主食)的做法准备食材:广东珠江面+鸡蛋+瘦肉(素食不放)+豆芽+韮菜+洋葱+红椒(或胡萝卜)+葱段。把猪肉切片(肥瘦分开),瘦肉腌制:生抽半勺+蚝油半勺+白胡椒粉少许+淀粉...
-
五彩虾仁卷食谱做法大全,超简单的五彩虾仁卷做法步骤
又到了圣诞节了,用鸡蛋虾仁做一道〔五彩虾仁卷〕,祝大家节日快乐!有些朋友问我怎样煎蛋皮,今天说说煎蛋皮的技巧。如何煎蛋皮?首先要把蛋液搅拌均匀,再用细筛过滤掉气泡。然后,取一平底锅,火调到最小,锅里抹一层油,倒入蛋液轻轻摇晃均匀,直到凝固。注意,蛋液高火遇油就会出...