脆青梅

【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！
清《清嘉录》顾禄
原文：
立夏日，家设樱桃、青梅、麦蚕、窨糕等物，饮烧酒名曰立夏见三鲜。
功效：
生津止渴、活血化瘀。

用料  

脆青梅的做法  

1. 选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。

2. 两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用

3. 沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天。期间多翻多抛。

4. 第一天析出的糖水倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。

5. 将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉

6. 青梅放入罐子里，加入汤水，再加入一百克白糖，腌制2-3天。