【视频课程】椰蓉排包,早餐首选。
每当对着早餐的包子油条馅饼提不起兴趣的时候,我知道,是时候开始探索适合做早餐的面包了。
但是最常做早餐的面包就是吐司,吃来吃去就那么几样,终归还是腻味了。思来想去,我将目光投向了奶排包。用牛奶和面,撒上香香甜甜的椰蓉,用来做早餐,岂不是正好?
用料
主面团材料 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 70克 |
蛋液 | 55克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
海盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
装饰材料 | |
全蛋液 | 适量 |
特细椰蓉 | 适量 |
【视频课程】椰蓉排包,早餐首选。的做法
把高筋面粉、细砂糖、酵母、全蛋液、牛奶、淡奶油和炼乳倒进搅拌桶,慢速搅拌2分钟左右,揉成面团,转高速搅拌,揉成没有干粉的面团,能拉出粗膜;
加入盐和黄油继续揉面,直到黄油和面团完全融合,揉成光滑的面团,能拉出完美的手套膜
揉好的面团取出放在烤盘里,盖上保鲜膜,在室温环境(28℃)下发酵到原来2倍大,大约需要60分钟;
把面团平均分成9个小面团,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟;
松弛好的面团擀成长条形,翻面,从上到下轻轻卷起,整理整齐,捏紧收口,依次摆放在烤盘里;
卷起
醒发箱设置35℃、湿度75%,发酵60分钟左右;
面团发酵期间预热烤箱,上下火170℃,准备好全蛋液和椰蓉;
发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液,撒上少许椰蓉;
放入烤箱,烘烤25分钟左右,最后几分钟注意观察上色效果,适当调整时间或加盖锡纸;
出炉!
小贴士
1、家里没有发酵箱的朋友,可以用烤箱发酵,设置33-35℃,放一碗70-80℃左右的温水增加湿度;
2、不同品牌的面粉吸水量不同,大家在揉面过程中,可以预留出10g左右的液体,根据面团软硬度灵活调整;
3、揉出手套膜的一个重点是控制面团出缸温度,24-26℃效果最佳。
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