一朵美厨:葱油拌面——简单又好吃,连黄磊、汪涵都给它打CALL
葱油拌面是上海的名小吃,我虽只吃过1次正宗的浓油赤酱的葱油拌面,这样一碗并不出挑的葱油拌面每天都有着惊人的号召力,就连我这样并没有特别爱吃的人,偶尔也会在一个半夜突然回忆起它的滋味,并在“明天一定要吃葱油拌面”的决心中艰难入睡。
用料
面 | 1人份 |
油 | 适量 |
葱段 | 适量 |
生抽 | 5g |
老抽 | 5g |
白糖 | 5g |
一朵美厨:葱油拌面——简单又好吃,连黄磊、汪涵都给它打CALL的做法
小贴士
面条需要挑选粗细均匀的圆面,而非扁面。面煮好后要滤掉水,加少许香油拌一下,以免坨掉。
而葱则要选择平常炒菜经常舍弃的葱叶。小香葱为佳。加些香叶、花椒,还可让葱油风味更佳丰富。喜欢辣的可以加一点干辣椒来一起小火慢慢炸。
一直炸到香葱叶颜色变深,变硬。不喜欢枯黑的葱可以挑出只用葱油。适当的加入少许猪油可以增加香气。
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