烤牛舌
用料
牛舌 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
芹菜 |
烤牛舌的做法
先准备腌渍液,2%的盐,1.5%的糖。我使用的是4L水,80g盐,60g糖,搅拌均匀到完全融化。
浸泡牛舌,包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍24小时左右。
第二天取出牛舌,腌渍不要倒。把牛舌放入一个足够大的锅内,再放入切成1cm小丁的胡萝卜、洋葱、西芹杆。
先加水,没过一半的牛舌,再加入刚刚的腌渍液,完全覆盖牛舌。
开大火煮沸,然后转中小火,盖上盖子煮2.5小时。
接下来进行去皮,背部先划一刀,再舌苔划一刀,不容易去的部分,用小刀处理。
把牛舌分为舌根和舌尖,2个部分。舌根部分的表皮稍微修正一下。
舌根部位切1cm左右的厚片,然后用清酒浸泡。
撒上少量的盐、黑胡椒,进行两面调味。
条纹锅先预热,抹上一层油,开始煎牛舌。用条纹锅千万不能刷太多的油,不然条纹会不清晰。
翻到第三面的时候刷上一些柚子调味汁。
两面上色后改刀成合适大小。
装盘,放上一些核桃碎,拍碎的刺山柑/酸豆,芝麻菜、苹果条、白芝麻,最后用摩德娜黑醋进行装饰。
-
大口吃芒果的方法“附视频”的详细做法,大口吃芒果的方法“附视频”做法技巧
到吃芒果的季节啦~偶然网上看到的动图实践了一下超级方便!!如果不小心侵权了的话会删掉的==...用料芒果圆口杯水果刀大口吃芒果的方法【附视频】的做法芒果、圆口杯、水果刀芒果沿着核切开尽量贴着核这样果肉最多(我有点切过头了--芒果放在手掌心,握住两边上边的果...
-
如何做凉拌五丝好吃 凉拌五丝烹饪方法大全
用料黄瓜1根胡萝卜1根白菜芯1个豆腐皮1块粉丝1圈豆芽1把盐1勺白糖1勺鸡精1勺生抽40ml陈醋10ml香油10ml辣椒油1勺香菜蒜适量凉拌五丝的做法黄瓜切丝胡萝卜切丝白菜心切丝豆腐皮切丝切些蒜末备用一圈粉丝放入开水中烫一下捞出豆腐皮也烫一下捞出绿豆芽也烫下捞出...
-
魔幻厨房|大人版鲜虾小馄饨,集美貌与美味一身,超好吃~的详细做法,魔幻厨房|大人版鲜虾小馄饨,集美貌与美味一身,超好吃~做法技巧
天气开始炎热了!很多小伙伴们热到不想吃饭,但又不想饿肚子~分享个方法,10分钟搞定一顿晚餐,百吃不厌!全家抢着吃!清汤鲜虾小馄饨,肉质嫩滑,这可能是做出好看又好吃的馄饨最简单的方法咯~大人们不想吃饭可以来一碗,当然可以加任何喜欢吃的东西,来个高配版馄饨!虾含有丰富的...
-
西点理论教学-(3)糖的详细做法,西点理论教学-(3)糖做法技巧
授课老师:史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-(3)糖的...