蛋黄酥-牛油低糖（无糖）版

本版本经过改良，代糖替代蔗糖，牛油替代猪油，低卡低热量，适合易胖体质减肥人群及糖尿病患者。注意事项：此版本食材份量为24颗。请全程保持25-40度制作，如果室温不到，可加热烤箱到最低温度，打开烤箱门，把食材放在烤箱门上恒温。

用料  

蛋黄酥-牛油低糖（无糖）版的做法  

1. 咸蛋去壳去清，蛋黄冷水冲洗干净。

2. 油皮材料准备好，牛油用微波炉加热1分钟后融化，水温加热到40度，然后把它们混合到一起，揉成面团，再继续揉10分钟。揉面团是最重要的步骤，是出膜的关键。

3. 面团揉好，盖保鲜膜，放在烤箱门上保温静置30分钟。下面我们来准备其他材料。

4. 将油酥的材料准备好，牛油一样微波炉1分钟融化，混合，揉成面团。

5. 油酥放烤箱保温

6. 接下来准备好半碗低筋面粉，取豆沙20g，丢进面粉沾一圈，再压成片状。

7. 放一颗蛋黄

8. 包成球，沾点面粉，放一旁备用。重复24遍...

9. 接下来取油酥13g，用手指压成圆柱。

10. 取油皮21g，压成片，包住油酥。

11. 之后压扁

12. 卷起来

13. 再把卷压扁

14. 从两边卷起来

15. 翻个面，轻轻压平即可。不需要大力。

16. 步骤9-16重复24次。放在烤箱门上保温，加保鲜膜。

17. 取一个坯子，大力压平

18. 放一颗蛋黄豆沙球

19. 包裹起来

20. 封口

21. 沾面粉

22. 放室温冷却定型。步骤17-22重复24遍。注意包裹速度要快，因为豆沙球冷，油皮会迅速降温硬化，速度慢皮会裂开。

23. 4颗鸡蛋，黄清分离，只保留蛋黄，搅拌均匀。

24. 刷两遍蛋液，不要吝啬，全部都刷到，第二遍多刷点。

25. 黑芝麻撒一撒

26. 烤箱预热340F / 170C  30分钟

27. 中层 进...

28. 出

29. 吃