【番茄炖牛肉】还有比这锅沸腾的番茄炖牛肉更适合雪天的吗？

成年人的生日，不足为外人道也。

小时候，生日是每个孩子一年中最期盼的日子。会有开着粉色玫瑰的奶油蛋糕，会有不考高分吃不着的炸鸡大餐，还有许愿就好像能实现的魔力。

长大成人后，除了明白奶油蛋糕和炸鸡大餐其实都被命运写好了价签——第二天对镜自照就能知晓代价几个，还不敢再轻易许愿，反正没人会帮你实现。

生日的唯一仪式感慢慢就简化成了一碗长寿面。

“面”这种东西，真是让人无法拒绝的碳水，毕竟谁家的储物柜里没有几卷干面？它们看起来实诚憨厚，只需要一个浇头就能完全活过来，给人最大程度的满足感。再难取悦的人，在“饿不饿，给你下碗面吃”之前，也忍不住收起所有的刺。

鉴别南北方胃，一碗面就够了。北方吃面，讲究的多是面，粗细宽窄各有风骚。至于卤，也有北方人的豪迈不拘，大多数是家常滋味。嫩白的面条淋上一勺卤子，捧起大碗，呼哧下肚，敞亮得很。

南方的面，面条大多数是无甚区别的机制碱水面，而灵魂在于“浇头”。再金贵的菜色拿来做浇头，都算得上般配。什么鳝丝、肥肠、笋干，时令的河虾仁、秃黄油，只有你想不到，没有你吃不上的。

看吧，全国人民都不允许让吃面成为一件微不足道的事儿。面还是浇头，总有一样要出彩。

今天跟大家分享的“番茄牛肉面”，也许听起来有点平平无奇。哼唧，可不要小看它哦~这碗面的高潮就在于“够豪华”。

要想出彩，首先就要“大块”。牛肉和番茄，包括之后加入的萝卜和胡萝卜，一定要切得夯实给力。哎，也不要太忘形，最好是能一口吞下，把两腮鼓出小包是最有幸福感的大小。

番茄的酸甜感能够很好平衡牛肉的膻味，加入香料又更添迷幻芬芳。我的秘密是再用豆瓣酱来增强醇厚鲜香的香气。加足了料的番茄牛肉，空口吃可能会有些腻，用来做面条浇头就很好。

我特别选了宽宽的裤带面，就是一般搁在大盘鸡面里的那种，它可以最大面积挂住浓郁汤汁，吃起来特别满足。

其实，生日不过是我想吃一碗超豪华“番茄牛肉面”的借口，哈哈！要是每天都能有一碗牛肉面这样的bonus，生日的开心就会天天有的啊~

用料  

【番茄炖牛肉】还有比这锅沸腾的番茄炖牛肉更适合雪天的吗？的做法  

1. 牛肉切足够大的块，用冷水浸泡30分钟出血水，期间要反复换水。

2. 冷水下锅，中火加热洗干净的牛肉，撇干净煮出的浮沫，在开锅前将肉捞出。

3. 锅里放油，炒香葱姜蒜和香叶，然后放郫县豆瓣酱炒一炒，最后放牛肉、冰糖、和酱油一起炒上色。

4. 继续放洋葱、大块番茄、热水，大火煮开后转小火炖1个小时，中间记得搅动避免糊锅。

5. 把白萝卜和胡萝卜切滚刀块，一起放进锅里继续炖20~30分钟就可以准备出锅了。

6. 出锅前，煮一锅宽面，把炖好的番茄牛肉浇头盖在面条上就成了。

小贴士

◆ 中火加热的过程中，渐渐会有浮沫出来，记得要随时撇干净。

浮沫的主要成分是，肉里面的脂肪和血里面的蛋白质。蛋白质遇热会凝固，然后被加热溶解的脂肪包裹住。

做这一步的终极目标是减少肉的膻腥味。因为腥膻味的来源是肉中的一大堆化学物质——（脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等）它们容易溶解于脂肪，所以有很大一部分在浮沫里面。

这就是个膻腥味收集器呀。尽量捞干净。

◆ 冷肉放入冷水中火逐渐加热焯水，这是因为可以让肉有更多的时间释放浮沫，释放出更多带有膻味的沫子。