番茄牛肉锅（有浓浓番茄味的红烧牛肉）

今天这道菜，即可以当牛肉汤喝，水量少一些可变为番茄牛肉煲做菜吃，直接在番茄锅里下面条，就成了美味无比的番茄红烧牛肉面，我今天做的是2～3人份的番茄红烧牛肉面。

用料  

番茄牛肉锅（有浓浓番茄味的红烧牛肉）的做法  

1. 牛肉切丁，不要太小，牛肉会缩水哟。红萝卜切滚刀块，番茄头尾划十字刀，洋葱切块，蘑菇切片。

2. 热锅凉油，放入白糖，中小火，静待变成焦糖色，起密集小泡，这个视频状态我提前了一点点拍，再10秒泡泡再密集细小一些更好。
   期间不要搅动，以防起沙，静等看状态，偶尔摇锅让它均匀受热就可以。

3. 先倒入牛肉翻炒几下上糖色，然后倒入洋葱，八角桂皮香叶姜片，再翻炒几下，转小火，加入老抽，翻炒几下颜色会更好。
   

4. 倒入开水，水量最简单的量法，我是要用砂锅煲汤煮面，直接拿砂锅装水倒入，大概两碗盛面碗的水，再多半碗，因为煲会蒸发一些水。
   直接放入划过十字花刀的番茄，待水开，撇去浮沫，用筷子就能把番茄皮剥掉了，无需提前焯水去皮。

5. 转入砂锅中，加入生抽，鸡精，盐，料酒等调料，尝一下味道，调整到个人最喜欢的咸淡程度，开大火煮开，小火炖30分钟。
   

6. 30分钟后加入红萝卜，蘑菇，番茄酱少许，番茄酱可以增色增加汤汁的浓郁度，再炖15～20分钟。

7. 加入面条🍜，我为了快，直接加的泡面，如果要吸附汤汁多，用宽面更好，期间可以根据实际情况，调整水量，比如水少了些，加一点开水，这都是没有问题的，再调味即可，汤已经很浓了，不怕。

8. 煮好的番茄红烧牛肉面，哈哈哈哈，手机镜头被热气熏起雾了。

小贴士

1、我用了牛板腱肉，而且是砂锅，所以炖比较久。
2、炒糖是为了更香浓的红烧味，如果赶时间，或者不喜欢不会炒糖的可以省去这个步骤，改成冷水下牛肉，大火焯水，洗净牛肉，然后直接入锅加水、加香料、加调料，加番茄。
3、也可以用高压锅，自己根据家里高压锅情况控制时间吧，配菜都是根据个人喜好来调整。