番茄炖牛肉(牛腱子)
牛腱子其实不到500g,大概470左右,炖完就一点点,不过两个人一顿刚刚好。
用料
牛腱 | 500克 |
西红柿 | 2个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
白酒 | 2瓶盖 |
食盐 | 少许 |
冰糖 | 一块 |
葱姜 | 一段 |
八角、桂皮、香叶 | 少许 |
番茄炖牛肉(牛腱子)的做法
牛腱子切小块,泡出血水,我泡了一下午,中途换了三次水,泡到基本无血水就可以了
冷水下锅,加花椒,姜片,两瓶盖白酒,焯水去血末
大火煮出血末
不再出血末后捞出
焯水的汤留着后面做高汤用,不喜欢的也可以倒掉重新加水
番茄划十字刀,烫开水去皮,切小块,越小越好。
锅中倒油,加入姜片,牛肉下锅炒香盛出备用。
留炒牛肉的底油,不另加油,大火炒香番茄,加少许盐让番茄快速出水,炒至软烂。
炒成番茄酱的感觉
加入一勺豆瓣酱,放入牛肉一起翻炒,加入生抽调味,生抽量可以多一点,因为后面要加汤炖,豆瓣酱和生抽都有咸味,所以没有另外加盐了(盐加早了肉质会硬)。
加入牛肉汤,所有食材全部放入砂锅,加入冰糖、葱段,八角、桂皮香叶,小火炖俩小时,中途可尝下咸淡,调整口味,我喜欢软烂一点的,所以多放了点汤,炖的久一点。
炖到牛肉软烂,起锅大火收汁(不收也行)我是前一天晚上砂锅炖好,第二天换小锅收汁,炖出来只有这么一点点。番茄基本都融在汤里了。
小贴士
1.焯水后的牛肉汤撇去杂质,只用澄清部分。
2.番茄酸甜度不一样,可以根据口味调整糖的用量,冰糖最好。喜欢甜口的可以多放点。
3.不喜欢豆瓣酱的也可以不放,但要多加点盐。
4.中途不要加水,如果不用砂锅炖,可能要多放点水,炒锅太耗水,不然肉还没软烂,水已经炖干了。
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