无油全麦紫薯豆沙肉松包
隔天就会做做烘焙准备两天的早餐,为了消耗买了有段时间的紫薯和之前做月饼时自制的红豆沙,突发其想的组成了这个面包。出来效果还挺满意的。不用揉出膜,面包体也是松软的,加了全麦面粉,又是无油的,自己做的红豆沙,紫薯泥,感觉是很健康的一款面包。
用料
面皮 | |
高筋面粉 | 200g |
全麦面粉 | 70g |
鸡蛋 | 1个(蛋液大概50g) |
牛奶 | 160g |
盐 | 3g |
糖 | 30g |
馅料 | |
肉松 | 适量(喜欢可以多加) |
紫薯泥 | 150g |
牛奶 | 20g |
炼乳 | 适量(喜欢甜的可以多加,我是随意添加的) |
红豆沙 | 180g(做月饼剩的只有180g) |
牛奶 | 20g(自制的红豆沙都点干加了点牛奶) |
无油全麦紫薯豆沙肉松包的做法
面皮的所有材料混合均匀合成面团,揉摔成不粘揉面垫的面团。(这个配方的液体量稍大,面团会比较湿软。没有面包机,我手揉也是成功的)
揉好的面团醒发至2倍大,手指沾面粉戳进去也不回缩就行了。(我是放烤箱发酵功能,大概发酵了45分钟)
面团醒发的过程可以准备馅料,紫薯馅是紫薯泥加炼乳加牛奶做成的(没有炼乳的按自己的喜好加点白砂糖也是可以哒),牛奶的量根据紫薯泥的情况可以有所增减。然后均分为六个小紫薯团备用。
肉松我用的买的做肉松小贝的海苔肉松。
红豆沙,炒的比较干,加入牛奶比较湿润,口感会比较好,吃起来不会干。同样分成6小份。(我弄的比较湿,不好成团)
醒发好的面团,按压排气。然后分成6个小面团,揉圆,松弛15分钟。(大概分的面团大小略有差别,要求精准的可以用电子秤分)
取一块面团按扁(也可以借助擀面杖擀成片状,也有助于更好排气),中间厚周围薄。
放一份红豆沙
放适量肉松
放一份紫薯泥
然后把边边提起捏紧,可以先留个小口,稍微轻按一下面包排排里边的空气会更紧实一点。
然后收紧收口
翻过去稍稍整形
依次做好6个,二次醒发至明显变胖了。烤箱提前预热,180度烘烤30分钟。上色及时加盖锡纸(我家烤箱大概13分钟的时候就得盖锡纸了,晚了一会儿上色有点深了)
6个面包胖子完成了。
掰开里边是这样子的。
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