‘月澜姐’香菇蒸滑鸡 ▏营养滑嫩的美味快手菜
蒸菜具有原汁原味、营养健康、味道醇厚的特点。今天推荐这道香菇蒸滑鸡做法十分便捷,只要控制好火候,就能做出滑嫩鲜甜、老少皆宜、营养丰富的美味快手菜。
用料
鸡肉 | 250克 |
冬菇 | 50克 |
姜丝 | 少许 |
枸杞 | 3克 |
盐 | 1.5克(腌香菇) |
生抽 | 4克(腌香菇) |
糖 | 0.3克(腌香菇) |
盐 | 1.5克(腌鸡肉) |
白胡椒粉 | 0.2克(腌鸡肉) |
生抽 | 6克(腌鸡肉) |
糖 | 0.7克(腌鸡肉) |
蚝油 | 9克(腌鸡肉) |
淀粉水(较稠) | 淀粉3克+水4克(腌鸡肉) |
食用油 | 少量(腌鸡肉、香菇) |
‘月澜姐’香菇蒸滑鸡 ▏营养滑嫩的美味快手菜的做法
干香菇用温水泡发约4小时,泡软无硬芯。去蒂,切块状。腌制放盐1.5克、糖0.7克、生抽6克,食用油拌匀。水开上汽后,蒸10分钟。晾凉后挤干水分。
鸡腿去骨和油脂。或是整鸡去除内脏,清洗干净,沥干水。
鸡肉切长3厘米,宽2厘米块状。腌制放糖0.7克、白胡椒粉0.2克、盐1.5克、生抽6克、蚝油9克拌匀,静置入味约10分钟。再放入少量稠淀粉水(淀粉3克+水4克)拌匀,最后淋食用油拌匀。
鸡肉和蒸好的香菇搅匀平铺碟中。表面撒姜丝和枸杞(虫草花选加)。水开上汽后,中大火蒸8-10分钟。
每周都有菜品更新,欢迎关注“月澜姐”公众号
致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。
希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人,家庭厨房变得更专业。
小贴士
重要提示:
1、蒸的优点是很好的保留了食物原汁原味。除了食材要尽量新鲜外,处理海鲜、肉禽类食材要把内脏、血污去除并清洗干净,腥味才不会留在食材里影响味道。
2、蒸汽中所具有的气味,对菜肴的滋味也会产生一定的影响,所以要注意产生蒸汽的水质要清洁。
3、蒸制时间如果过长,由于蛋白质的变性和水解等原因,过分受热会使原料细胞膨胀破裂,原料的水分会溢出,因此加热时间长(过火)会使原料的滋味流失,肉质粗糙。
4、禽畜类原料的结构组织较为结实,而且脂肪较多,热传导慢,用猛火蒸容易出现外熟内生或外老内熟的现象。而且原料收缩大,外形不好看,甚至会有油脂从肉中渗出,产生“泻油”的现象。
5、肉禽类成熟时间过长口感霉软,色泽暗淡。调味时拌以稠淀粉水,使之成熟后保持更多的肉汁,口感更滑嫩,色泽明亮。
6、干香菇的香味和鲜味远超过鲜香菇。因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。
7、鸡肉先腌制入味再放稠淀粉水会使鸡肉口感更嫩滑。
8、原料平铺在盘中,才能均匀受热,熟度一致。不要重叠摆放。菜谱中用量适用8-10寸碟。另外也不要切太大块。
9、虫草花、红枣根据季节需要可以自行添加。虫草花浸泡10分钟后沥干使用。
吃啥补啥:
1、香菇。称为“百菇之王”。各类蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有丰富的香菇多糖。香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。相较于新鲜香菇,干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。
2、鸡肉。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
-
儿童时蔬肉馄饨的详细做法,儿童时蔬肉馄饨做法技巧
用禾然有机专为儿童研发的禾然乐童有机豆豆酱和禾然乐童有机酱油调制的馅料和汤料,口感清淡,清香好味,尝一口滋味鲜美,营养均衡,乐童更爱吃!用料马兰头300g春笋150g香干120g猪肉糜250g生姜5片禾然乐童有机豆豆酱15g禾然乐童有机酱油15mL禾然有机米香料酒15mL禾然有机...
-
提拉米苏 | Tiramisu-------爱我带我走的详细做法,提拉米苏 | Tiramisu-------爱我带我走做法技巧
提拉米苏,已经是无人不知无人不晓的一款经典甜品。它没有奶油蛋糕那样甜腻,又比普通的鸡蛋蛋糕多了些味道。外面的甜品店里,一块提拉米苏就要卖到二十块钱,还来不及回味,就已经没有了。今天教大家在家做提拉米苏,只需一些简单的烘焙材料,就能轻松搞定!跟着详细步骤做,新...
-
章鱼水煎肉的秘制水煎汁制作流程的详细做法,章鱼水煎肉的秘制水煎汁制作流程做法技巧
某牛秘制水煎肉水煎汁制作快动手试试吧在家也能吃到店里的味道哦用料香葱碎5g博满浓缩水煎汁200克饮用水800克芝麻3g章鱼水煎肉的秘制水煎汁制作流程的做法神汁”是由70多种调料经过30多道工序配置而成,由A汁、B汁和调味油三部分组成,将200克的浓缩汁倒入杯里再...
-
如何做包菜炒鸡蛋好吃 包菜炒鸡蛋烹饪方法大全
包菜炒鸡蛋,清脆又好吃~用料包菜1个鸡蛋2个蒜末1勺蚝油1勺盐适量鸡精半勺包菜炒鸡蛋的做法包菜洗净切丝鸡蛋打散热油倒入蛋液炒熟盛出另起锅少油加热爆香蒜末倒入包菜炒软加蚝油盐少许鸡精翻炒均匀加入鸡蛋翻炒均匀就可以出锅啦...
相关文章
- 超嫩滑营养美味快手蒸蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香菇滑鸡丨鲜嫩营养,简单美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鲜嫩美味滑嫩双菇蒸鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凯度蒸烤箱-超嫩滑营养快手蒸蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ‘月澜姐’鸡茸玉米羮 ▏快手营养美味减脂汤的详细做法,‘月澜姐’鸡茸玉米羮 ▏快手营养美味减脂汤做法技巧
- 厨师长教你:“香菇蒸滑鸡”的家常做法,鲜香嫩滑,营养美味的详细做法,厨师长教你:“香菇蒸滑鸡”的家常做法,鲜香嫩滑,营养美味做法技巧
- 香菇滑鸡(蒸菜营养好)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 虾仁青豆滑豆腐水蒸蛋 简单快手菜 滑滑嫩嫩的宝宝菜 健康营养的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ‘月澜姐’海米蒜蓉蒸丝瓜 ▏营养颜值兼备的快手菜的详细做法,‘月澜姐’海米蒜蓉蒸丝瓜 ▏营养颜值兼备的快手菜做法技巧
- 鲜美嫩滑,营养又美味的虾仁滑蛋!的烹饪做法,大厨教你详细做法