‘月澜姐’蒜蓉蒸虾 ▏媲美饭店的美味蒸虾
蒜蓉蒸虾谁人不爱,想把虾蒸的更鲜香入味?那就来试试粤菜饭店的做法吧。
用料
活虾 | 400克 |
粉丝 | 20克 |
蒜茸 | 40克 |
白胡椒粉 | 0.2克 |
盐 | 1克 |
蒸鱼豉油 | 5克 |
红甜椒粒 | 适量(选加) |
‘月澜姐’蒜蓉蒸虾 ▏媲美饭店的美味蒸虾的做法
粉丝用40~50度温水泡20分钟,捞出后剪成7厘米长段。
蒜切成蓉,取2/3小火炒出香味后,放入红椒粒稍翻炒,盛出与剩余1/3蒜蓉混合。加盐、白胡椒粉拌匀。
活虾剪去虾须和虾头的尖刺,清洗干净。用手按住弯曲的虾身,从虾背处下刀将虾片成两片,只有尾部保持相连,其他部位分开,成“人”字型。去除虾肠。
虾依次摆入盘中,尾部朝上。蒜蓉均匀涂抹在虾身上。粉丝放在最上面,将剩余蒜蓉撒在粉丝上。
蒸锅水开上汽,放入虾,蒸4分钟,立即拿出。倒掉碟里的水。蒸鱼豉油沿碟边淋入。(最后也可浇上热油)
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小贴士
重要提示:
1、蒸虾选用活虾味道才更鲜美,不建议用冷冻或不新鲜的虾来蒸。
2、虾脑不用去除,只需去除虾线。虾处理好暂时不蒸,放冷藏保存,保持新鲜。
3、蒸虾的火候很重要,早一分钟不熟,晚一分钟过火不鲜嫩。蒸虾一般3分钟以内,但如果摆放多且密集,时间需再延长1-2分钟。看到虾肉由灰色变成白色,即刻关火拿出。不要在锅内久放。
4、用来蒸的粉丝要用50度左右温水泡软。不要用开水泡熟。
5、虾蒸好后碟子里带腥味的汤汁要倒掉,不要和蒸鱼豉油混合。
6、把虾从中间剖开容易入味且蒸时短。剖虾时慢慢切,千万不要切到手。防止被虾头刺扎,先要把刺煎掉。
吃啥补啥:
虾含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍,并含有丰富的微量元素和维生素A等成分。且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。还含有丰富的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。可减少血液中胆固醇含量,还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
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