娃娃菜烧毛豆丸子

毛豆，应了夏季的蓬勃生命力在田野间尽情生长。作为黄豆的未成熟体，少了份厚重的豆腥味，多了份清爽多汁的脆嫩感，毛豆似乎有种吾家有女初长成的讨人喜欢。毛豆入菜，不仅让食材变得异常鲜美，丰富的维生素和矿物质也为毛豆加分不少。试着将毛豆打泥做成丸子，竟也别有一番风味，青翠的颜色也为夏日增添了一抹亮丽的小清新。

今天给大家分享一道用毛豆虾丸搭配娃娃菜的做法，味道几乎完全来自食材本身，清淡而不失鲜美，荤素相宜的搭配也会让全家人的晚餐更加营养健康。

用料  

娃娃菜烧毛豆丸子的做法  

1. 洗净的毛豆剥除外层薄皮。

2. 放入研磨碗或石臼中，用木棒将毛豆贴着研磨碗的内侧捣碎成黏糊糊的状态。
   不需要捣太碎，留一些小颗粒口感会更好。

3. 虾仁用刀剁成虾蓉。

4. 挤入柠檬汁去腥。
   如果没有柠檬，也可以泡一小碗姜葱水代替。

5. 用筷子顺时针将虾泥搅拌上劲。

6. 加入毛豆泥、1个鸡蛋、15g淀粉和2g盐。

7. 再次顺时针拌匀。

8. 汤锅水烧开后转小火，取小份糊糊从虎口挤出，用小勺刮入汤锅中。
   挤丸子之前，先把手部打湿，可以防止粘手。另外汤锅保持小火，火太大的话丸子容易散开。

9. 全部挤入后，改中火继续煮6分钟左右即可捞起。
   做好的丸子如果有多或者不马上吃，捞出放凉后，密封冷冻保存，可以作为平时煮面，打汤时的配菜。

10. 另外来准备下垫菜。娃娃菜洗净后切小段，大蒜切末。

11. 热锅少油，炒香蒜末。

12. 加入娃娃菜翻炒。

13. 加少许清水，倒入毛豆虾丸一起翻炒。

14. 炒至白菜变色变软，盖上锅盖焖煮3分钟。

15. 出锅前再加一点点盐，就可以上桌啦~