口感超级丰富的焦糖海盐戚风卷
夏天对普通的戚风味道已经不太感冒了,但是焦糖海盐的丰富味道让人欲罢不能…
用料
焦糖酱 | |
白砂糖 | 95克 |
水 | 15克 |
鲜奶油 | 85克 |
海盐 | 2克 |
蛋糕体 | |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 42克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 15克 |
海盐 | 2克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 55克 |
奶油夹心 | |
焦糖酱 | 50克 |
鲜奶油 | 250克 |
海盐 | 1.5克 |
糖 | 15克 |
口感超级丰富的焦糖海盐戚风卷的做法
先做焦糖酱,把白砂糖,水小火慢煮,不要随意搅拌
一开始会冒小泡泡,稍微晃动锅就好,这一步要有耐心,全程小火。
熬到焦糖出色以后可以加入淡奶油。
加入淡奶油与两克海盐,关火。
乘出放凉,盖保鲜膜放冰箱。
从冰箱拿出四个较大的鸡蛋
分离蛋清蛋黄。
玉米油与牛奶加热混合至乳化,加入四个蛋黄
混合成光滑的蛋黄糊
烤箱180度预热,加入所有的糖打发蛋白。
蛋白打至九分发。
混合蛋白霜与蛋黄糊。取一半蛋糕糊加入15克可可粉(可可粉可以与20克水搅拌均匀再混合)
先倒入白色面糊,再倒入可可面糊(一半一半)用手随意划拉几下,刮刀也可以🙃
烤箱170度20分钟,出炉摔几下然后立马移到烤架上晾凉。
淡奶油加盐加糖加焦糖酱打发
打到八分发
卷起冷藏30分钟以上
我卷的不完美,在翻面的时候手抖了一下,hhh
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