浓厚巧克力芝士挞

转载并翻译自HidaMari Cooking频道
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本方需要15cm圆形慕斯模一个

用料  

浓厚巧克力芝士挞的做法  

1. 室温软化的黄油中加入糖粉，用刮刀刮拌，至糖粉吸收。此时黄油的质地应该是比较顺滑的。

2. 加入杏仁粉

3. 碗里打入一个鸡蛋，用筷子打散成蛋液

4. 称取30克全蛋液，加入到步骤2中，用刮刀搅拌均匀至蛋液完全被黄油吸收。多余的蛋液一会还会用到。

5. 筛入低筋面粉和高筋面粉

6. 用刮刀切拌，至无干粉状态，面团可以抱团即可，不要过度搅拌

7. 面团转移至一张大一点的保鲜膜中，保鲜膜折成一个长方形把面团包进去，再用擀面杖擀平，擀成一个长方形的样子。放入冰箱冷藏2小时

8. 2小时后取出面团，撕开保鲜膜，并在面团表面盖一层油纸，隔着油纸把面团擀成一个大片的长方形，切出图上的长条状，长条尺寸是27*4.5cm

9. 长条围在慕斯模具的内测

10. 再切出一个直径14cm的圆形面片

11. 铺在底部

12. 底部叉满洞洞，放入冰箱冷藏30分钟

13. 30分钟后从冰箱取出，在底部的面皮上面铺一张油纸

14. 侧面的面片也要围油纸

15. 内部倒入烘焙石，放入烤箱190度烤15分钟

16. 15分钟后把烘焙石和油纸都取出，在饼皮的底部和侧面刷蛋黄液，再放回烤箱190度烤5分钟

17. 现在来做内陷，巧克力切碎

18. 淡奶油倒入锅中加热到60度，大约锅边开始冒小泡泡即可熄火

19. 把巧克力倒进来，用刮刀画圈搅拌，加速巧克力融化，同时混合两种材料

20. 奶油奶酪软化，加入糖，用刮刀来回按压并向外刮拌，至糖与奶油奶酪融合，搅拌好的奶酪应该是非常顺滑的质地

21. 筛入玉米淀粉，混合均匀

22. 巧克力液倒入步骤21中，混合均匀

23. 2颗全蛋分次加入，每次加入都要混合均匀再加入下一个蛋

24. 将搅拌好的芝士糊过筛一次，去掉小颗粒

25. 倒入模具中

26. 放入烤箱150度烤50分钟（烤箱里面放两小杯热水）

27. 烤好后烤箱里面自然晾凉，烤箱门可以留一个缝

28. 放入冰箱冷藏一夜

29. 脱模，切块，Enjoy!