巧克力控:免烤巧克力芝士蛋糕
6寸,蛋糕做好冷藏3小时以上基本可以凝固好,可以吃了,此时的口感如丝绸般滑溜,如果冷藏过夜后会变得扎实浓密顺滑,如凝脂般顺滑可口,根据自己喜好决定冷藏时间即可~配方中的可可液块如果没有也可以不加,可以加等量或更多70.5%黑巧代替,同时适当减少10-20克糖量即可。喜欢的小伙伴可以收藏跟做,多多上传你们的作品哦~觉得我的食谱还不错的欢迎好评😄有任何问题欢迎留言,我会在看见留言后第一时间回答你的小问号哒~
用料
饼干底: | |
奥利奥🍪 | 100克 |
融化黄油 | 30克 |
慕斯糊: | |
牛奶 | 60克 |
黑巧克力(70.5%) | 60克 |
巧克力液块 | 15克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
朗姆酒 | 1勺 |
奶油奶酪(室温软化) | 300克 |
糖粉 | 60克 |
淡奶油 | 200克 |
巧克力甘纳许淋面: | |
黑巧克力 | 25克 |
淡奶油 | 40克 |
巧克力控:免烤巧克力芝士蛋糕的做法
1)吉利丁片剪成段,用冰水泡起来,放冷藏室直到吉利丁变软,约半个多小时。因为吉利丁在35°C左右就会融化,所以最好入冰箱冷藏室等其变软。
2)黄油隔热水融化备用;
3)奥利奥打碎过筛,配方里的量(约10块)是不需要去除夹心的,如果怕甜的,可以去除夹心,去除夹心的话就再增加两三块的量。
4)加入融化的黄油(黄油隔热水融化即可)拌匀;
5)把拌好的奥利奥压入模具,压平压紧实,尽量普均匀,然后入冰箱冷藏备用,如果怕不好脱模(新手操作不灵活)可以在底部先垫一张烤纸,再把饼干底压进去,我这里是没有放烤纸的;
6)巧克力加入牛奶中,微波1分钟,顺着一个方向一直搅拌到巧克力融化变得光亮顺滑,如果家里没有微波炉的,可以先把牛奶用奶锅加热到锅边起泡泡,冲入巧克力中,顺着一个方向搅拌到巧克力融化并且变得光亮顺滑,再加入朗姆酒拌匀;
7)融化好的巧克力此时温度应该在50来度,碗摸着应该是热热的不烫手(如果太热就晾一会)加入泡软并挤出水分的吉利丁,快速搅拌至吉利丁融化,(吉利丁的融化温度在35度左右,温度太高了会影响吉利丁的凝固,所以融化好的巧克力在50来度的时候加入冷水泡的吉利丁后,碗里的温度降下来刚好可以融化吉利丁又不会影响它的凝结力);
8)冬天环境温度低时,可以把做好的巧克力糊碗放在温水(40度左右)里保温,防止吉利丁凝固,夏天天气热时就不需要了;
9)室温软化好的奶油奶酪加入糖粉打发到顺滑无颗粒,冬天环境温度低,奶酪软化不好,可以在打蛋盆下放个热水盆,我今天就是这么操作的,不然奶油奶酪太硬,手持打蛋器会累坏的哦😂
10)奶酪打发到无颗粒很顺滑的程度就可以了;
11)分三次加入淡奶油打发均匀顺滑,先用手动拌一下,再开打蛋器慢速到中速慢慢打发,防止淡奶油迸溅,每次加入淡奶油后都要充分打拌均匀顺滑再加下一次;
12)最后开高速打发到这种程度就可以了;
13)把巧克力一次加入到打发好的奶酪中,快速搅拌至绸缎般顺滑即可(用刮刀或者打蛋器都可以)
14)把绸缎般顺滑的蛋糕糊倒入模具中,刮平,轻轻振两下,入冰箱冷藏3小时以上,过夜更好;
15)冷藏三小时以上,蛋糕凝固好了,就可以拿出来脱模,用热毛巾热敷一下模具边缘就会很容易把模具脱下来了;
16)淡奶油加入巧克力中,微波30秒,顺时针搅拌到光滑,倒在蛋糕表面抹平即可;
17)再放回冰箱冷藏半小时以上,再切开享用~ 我着急没冷藏直接切开,所以甘纳许都顺着刀沾到蛋糕切面上啦😂迫不及待想吃~
太好吃啦~冷藏三个多小时的口感像绸缎一样丝滑~😋晚上做的,光线不足,拍不出它的美丽颜色~
冷藏过夜后的口感变得扎实、像凝脂般浓密顺滑,浓浓的巧克力瞬间激活你的味蕾,好吃停不下的感觉😋
补充:配方中的可可液块我用的这种,是完全不甜纯苦的巧克力,如果没有可以不加,换成黑巧,然后配方中的糖可以酌情减少些。巧克力液块可以增加蛋糕的风味,并且使蛋糕的巧克力色泽更漂亮;
黑巧我用的这种。
emmmmm爱情
emmmm
口感真好丝滑浓密~
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