家的味道—家常蛋炒糕
2020年的春节因为一场突如其来的疫情显得有些冷清,宅在家的日子捣鼓各种美食也成了一大消遣。蛋炒糕顾名思义应该是鸡蛋炒年糕,是台州三门非常普遍的一种做法,但在我看来,相较于主角鸡蛋,青蒜更像是这道菜的灵魂。有了青蒜,加笋或是扁豆,加牡蛎或是小白虾,各种食材都相宜。
用料
五花肉 | |
蘑菇 | |
香干 | |
笋 | |
雪里蕻 | |
青蒜 | |
鸡蛋 | |
年糕 | |
料酒 | |
糖 | |
酱油 |
家的味道—家常蛋炒糕的做法
处理食材,五花肉/蘑菇切片,香干/笋切丝
锅内加少许油,下五花肉小火煸炒至出油
依次加入笋丝,香干,蘑菇,雪里蕻,青蒜白翻炒
加年糕翻炒匀后加盖加水闷片刻,再加青蒜叶翻炒。最后加上鸡蛋液,加盖闷2分钟,再次翻炒至熟即可出锅。
小贴士
1.炒笋是请分少量多次加入料酒和白糖,可以帮助减少笋的涩味;
2.做这道菜重点在于不停翻炒以防黏锅,中途可以适当加些水;
3.若喜辣,可以适当加些老干妈提味。
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