欧包练习,如何做出有气孔的欧包
今天是欧包练习。昨天没发视频,因为这个视频有点复杂,昨天没剪完,所以今天发出来了!
经常看我做面包的小伙伴应该都知道,我以前做的欧包都没有大气孔的,自己吃着是自我感觉良好那种。
还是要多亏24群的宝藏女孩,看他翻译的国外大神的方法,我照着做了几次,宝藏女孩给我指点了一下,现在终于突破大气孔了。我也可以做出有大气孔的欧包了,真的好开心耶!
欧包我还在探索阶段,做完以后也不知道做的如何,做欧包的过程比较长,可能一天,两天或者三天,不过我觉得这个过程很有意思,它的结果让人期盼,担惊受怕的感觉,做出来如果成品好让人很喜悦,有一种征服全世界的感觉。做不好也不会太难吃,就当烤馒头吃呗!这感觉真的很微妙,还有点上瘾。反正我觉得挺有意思的。
有几点注意事项要提醒一下:
1、室温不能太高,做的过程保持22—24度的室温下比较好。夏天要开空调
2、割包的时候可以割深一点,有助于面包膨胀的更好。
3、烘烤温度一定要够热,如果烤箱可以调到250度预热,那就250预热,实在不行就烤箱最高温度230度。但是切记一定要温度达到才能把面团放进去,温度达不到会非常影响最后成品的。
4、铸铁锅真的是个不错的选择,不需要制造蒸汽,也不需要石板了,直接放进去烤就可以了。强烈推荐。网上买个国产铸铁锅也不贵,200来块钱,又能烤欧包,又能炖汤。最主要的是还不会毁烤箱。你们可以考虑买一个哦!我不是推销,我店里现在没有铸铁锅卖了,就是给你们一个建议而已!
5、做的过程中动作要轻柔些,减少面团中的气泡破裂。
6、面粉其实用什么都可以,练习嘛,也不一定非要用太好的,不过用法国粉麦香味更浓郁,吃着更香。我用的就是山茶花,目前还没有买法国粉,不过我很想尝试一下法国粉的味道,等山茶花用完了就买法国粉尝尝。
用料
基础欧包 | |
高筋面粉215克 | |
黑全麦粉15克(新良) | |
盐5克 | |
水170克 | |
波兰种代替鲁邦种 | |
高筋面粉20克 | |
水20克 | |
干酵母0.4克 |
欧包练习,如何做出有气孔的欧包的做法
制作过程我觉得用图文是演绎不出来的,所以今天没有步骤图,请看视频。
小贴士
全程室温不要超过24度。
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