第四十三道菜【椒盐兔片 】
兔肉、味甘
归肝、大肠经 ;
功效:健脾补中;凉血解毒。主胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘;肠风便血;湿热痹;解丹毒
《本草纲目》:凉血,解热毒,利大肠。
《名医别录》:主补中益气。
《千金·食治》:生津止渴。
肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料
兔肉 | 1只 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 50克 |
花生油 | 29克 |
香油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 5克 |
味精 | 2克 |
葱 | 1根 |
第四十三道菜【椒盐兔片 】的做法
将兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐拌匀腌片刻;
面粉、鸡蛋液、淀粉调匀成糊,放入兔片拌匀;
炒锅注油烧至六成热,下入兔肉片炸至表面淡黄色,捞出控油;
锅内留底油烧热,下入兔肉片、葱花、花椒粉煸炒,淋入香油装盘即可。
小贴士
叶师兄
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【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。
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