小米面炸藕盒
大济南人民年夜饭桌必备炸物,忍住!只吃两块不会胖吧?
第四十九期:小米面炸藕盒
年二十九我的状态是:通宵剪辑、编辑+上传:)
一直保持老年作息的我竟然熬~夜~了~(失眠除外)......
在我家,姥姥版本的炸藕盒面糊是家常版的:白面粉、盐、小苏打+水。
这次做了爷爷版本的炸藕盒面糊,小米面和白面的比例是一比一。
爷爷版本的炸藕盒面糊多了一层小米香味,并且口感是艮酥艮酥的~
呃......不过视频中,我把面糊和稀了......三个多月没做家常菜了,突然有些手生,望见谅哈~
今天年三十,回家和家人吃饭饭去啦~
希望藕滴家人和朋友们:平安康健、牛年幸福!!!
用料
藕 | 300克左右 |
油(油炸用) | |
藕盒馅: | |
猪肉馅 | 120克 |
酱油 | 12克 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 3克 |
姜粉/姜末 | 少许 |
韭菜 | 25克 |
藕丁(边角料) | |
香油 | 5克 |
面糊: | |
中筋面粉 | 60克 |
小米面 | 60克 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
水 | 160-170克左右 |
小米面炸藕盒的做法
碗中加入猪肉馅、酱油、蚝油、盐、姜粉/姜,拌匀备用。
取一个碗,碗中加入比例为一比一的白面和小米面,加入盐和小苏打,加水拌匀调成糊状备用。
藕洗净去皮,去掉头尾后切片,第一刀不要切断,末尾留2-3毫米,第二刀切断。每个藕盒大概1厘米的厚度,单片5毫米的厚度。
将剩余边角料切成丁,放入调好的肉馅中,再加入韭菜末,最后加香油拌匀。
将肉馅夹入藕盒中,馅料尽量塞均匀。
油锅加热至180摄氏度,藕盒裹面糊下锅炸。炸至微微金黄(大概3分钟左右)捞出。
捞出面糊渣后,待油锅加热至190摄氏度左右,第二次放入藕盒炸至金黄焦脆(大概1-2分钟左右),捞出控油即成。
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