【葱烧海参】吃大葱,果然还是山东人在行!
大家最近都尽量减少外出和外卖,多在家里做饭吧!临近春节,今天教大家一道特别适合年节的营养大菜葱烧海参,也是堪称“鲁菜头牌”的贵气菜!我们特意扒了扒鲁菜厨师长的熬葱油小秘诀,只需掌握关键几招,就能做出餐馆的水准。味道鲜美,配饭一滴不剩!
用料
海参 | 2只 |
高汤 | 100毫升 |
花生油 | 200毫升 |
猪油 | 260克 |
鸡油 | 250克 |
葱白 | 600克 |
姜 | 50克 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
白砂糖 | 3克 |
老抽 | 2毫升 |
生抽 | 少许 |
【葱烧海参】吃大葱,果然还是山东人在行!的做法
混合猪油、鸡油、花生油,下切好的葱片、葱根、花椒、大料、香叶炸香,滤出料渣备用;
葱油中再次放入葱白段,炸至焦黄;
水中放入料渣,沸后煮5分钟,加花雕酒,烫煮海参,去腥增香;
葱油中爆香葱花,烹花雕酒,加高汤,煮沸后捞出葱花,下海参烧8分钟左右,适当淋入葱油,下炸好的葱段,收汁浓稠即可。
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