正宗上海小酥鱼/熏鱼
用料
小黄花鱼或者带鱼 | 600-650克 |
葱 | 1段 |
姜 | 2-3片 |
蒜 | 3-5瓣 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3-5片 |
干辣椒🌶️ | 适量,不吃辣可省略 |
小茴香 | 一小把 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 80-120克 |
醋 | 80-100克 |
正宗上海小酥鱼/熏鱼的做法
将鱼洗干净,不用腌制,用吸油纸把鱼表面的水分吸干,这样炸鱼的时候不会溅油,油温5成热,小火慢炸。
一锅大概炸7-10分钟,可以炸的火大一点,因为一会还要焖
把所有的调料加入锅中,(可以把那些大料找个包包装起来,不然一会出锅鱼上面会有花椒什么的,还要挑出来)糖根据自己的喜好80-120克都可以,水跟鱼齐平就可以了,盐根据自己口味添加。小火慢炖40分钟左右就可以啦
做好了就是这样哒,尽量收干汤汁,让汤汁都裹在鱼上,凉了也特别好吃😋
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