干豆腐这个菜做好了,你就是大厨!干豆腐炒蒜苗或尖椒干豆腐
炒干豆腐是最普通的家常菜,但是有一定的难度,怎么样才能做出和饭店一样的味道,就要好好去实践学习。
这道菜的特点是,干豆腐上包着薄薄的一层汤汁,口感嫩嫩的,非常顺滑,味道鲜美。营养丰富。
用料
薄干豆腐 | 半斤 |
蒜苗 | 半把 |
耗油 | 1勺 |
一品鲜生抽 | 2勺 |
13香 | 1克 |
水淀粉 | 3勺 |
鸡精 | 半小勺 |
水或高汤 | 3碗 |
葱 | 半小根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
干豆腐这个菜做好了,你就是大厨!干豆腐炒蒜苗或尖椒干豆腐的做法
准备干豆腐切成条。
蒜苗切段。
准备葱、姜、蒜、小米辣。
碗中调汁,放入蚝油、生抽,13香搅拌均匀。
准备水淀粉,
锅内烧开水,放入干豆腐,用筷子不停的搅拌,焯水50秒捞出控水备用。
炒锅内放油,放入葱、姜、蒜,小米辣炒香。
用小火放入碗中调料汁炒香。
放入三碗水烧开。
放入干豆腐中,水不要放少了,(当然家里有高汤,比如骨头汤,鸡汤更好了,没有就可以放水),干豆腐很吸水的,水量和干豆腐平齐就行,小火炖两分钟左右,使干豆腐入味。
用中小火炖。
汤汁少了一半时,放入蒜苗,翻炒六下,放入鸡精。
要注意关键的一步
迅速的放入1/3的水淀粉翻炒几下,再加入第二次,总之水淀粉分三次加入,水淀粉的浓度很重要,不要太干,也不要太稀。汤汁收紧,马上出锅装盘。出锅装盘,用筷子夹起干豆腐,干豆腐上包着薄薄的一层汤汁,口感嫩嫩的,非常顺滑,味道鲜美,这样就是做成功了。
这道菜做好了,要比饭店做的要好吃哦,下次我会把用筷子夹起的图片拍下来,这次我忘掉了。
小贴士
一,干豆腐选择薄一些的口感最佳。
二,配菜选用蒜苗,韭菜都可以,但我觉得蒜苗最好吃。
三,这道菜的重点是勾水淀粉,做好这道菜,如果淀粉多了,干豆腐全都拧在一起,如果少了会很稀,就成了炖的干豆腐,成功的作品,干豆腐包着薄薄的一层汤汁,口感顺滑,嫩嫩的,味道鲜美,这样就是做成功了。
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