豉汁烧狗鲨
这种体型修长、身披条纹和斑点的小鲨鱼叫做狗鲨,学名点纹斑竹鲨,是常见于我国东南沿海的一种浅海海产。狗鲨虽然是鲨鱼的一种,但它鱼肉的味道却并没有其他鲨鱼那种明显的“骚味”,反而非常鲜美。和狗鲨适配的做法有很多,今天我们就用风味独特的豆豉来安排一下这位小兄弟。
用料
狗鲨 | 1条 |
小葱 | 5根 |
小米辣 | 5个 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
辣豆豉 | 小半勺 |
豆豉 | 大半勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 大半勺 |
醋 | 小半勺 |
生抽 | 小半勺 |
豉汁烧狗鲨的做法
挑选鲜活有力的狗鲨一条,先在它两边的鱼鳃根部各剪一刀放血,放完之后烧一大锅八九十度的热水浇到鱼上,将鱼在水中翻滚30秒后捞出冲凉并用钢丝刷刷掉鱼皮表面细密的鱼鳞,然后用剪子从鱼的肛门下刀向前剖开鱼腹并去除它的鱼鳃、腹膜、内脏,清理干净后将鱼洗净控干并斩成件备用。
大火起锅把油烧热,烧到七成热改中火加入狗鲨鱼件煎炒,待鱼件色泽变黄后捞出控油备用。
大火起锅烧油,油温五成热下入葱、姜、小葱白、蒜、花椒小火爆香,随后下入豆豉、辣豆豉炒香,之后换回大火把狗鲨鱼件、小米辣放进锅里翻炒一下,再向锅中加入清水没过鱼件,然后添入生抽、醋、料酒、糖、盐调味,汤汁滚开后盖上锅盖中火继续烧15分钟,而后打开锅盖大火收汤,汤快收完的时候再向锅中撒入小葱绿稍微翻一下,最后熄火出锅装盘。
小贴士
1.狗鲨的生命力很顽强,所以用热水烫鱼的时候建议站远一些避免鱼把热水扑腾到自己身上。
2.狗鲨的鱼鳞细密而结实,刮的时候一定要有耐心,一方面要把鳞刮净,另一方面还要小心别刮破鱼皮。
3.狗鲨的鱼肝、鱼籽、鱼肚都可以吃,大家可以根据自己的喜好决定要不要保留。
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