零失败:红烧牛肉(面)
在超市买到了新鲜牛腩,
一起烧红烧,明早吃牛肉面吧。
用料
牛腩 | 两斤 |
配料 | 适量 |
零失败:红烧牛肉(面)的做法
吃牛肉面,首先要烧一锅红烧牛肉!
周末早上,主妇妈妈需要采购。
看上了一块带肥肉的牛腩,瘦中带点肥。
全瘦肉不好,只适合炒肉丝。
纯瘦肉烧炖出来会很柴,不建议选用。加工切小块,肥瘦比例大约7:3
最简单的,清水煮牛肉,去血去腥,捞出来备用。注意,冷水下生肉煮,有利于血水散去,血水不锁在肉里。
这里不需要纠结,清水里面加不加姜片和料酒(后面都会加的),都不需要加,清水就好。备用材料我详细说:
料酒、红烧酱油不在图里。
盘子里只需要有:郫县豆瓣酱、黄豆酱、八角大料桂皮、老姜片、大蒜、冰糖、花椒和干辣椒颗粒。
两点注意:
1、如果家里不吃辣,可以不放或者少放,辣椒和花椒的味道其实最后吃不出来的。
2、大蒜必须多,高压锅压了以后,这些大蒜几乎找不到的,会化在红烧的汤汁里,多放一定没错的。不放的区别嘛,你尝尝看?😜
3、郫县豆瓣酱和黄豆酱是增加烧炖菜的口感层次,任何烧肉都可以放。
家里如果没有,或者不喜欢也可以省略。旺火宽油爆炒。
所有盘子里的配料,直接倒进油就可以。加入牛肉,炒变色,加入红烧酱油和料酒适量翻炒。
没有高汤不要紧,加入清水就好,水高过牛肉一个手指,慢炖即可。
为了赶时间,我选用了高压锅,很快,大火压20—30分钟就可以好了。
这里特别说下,因为是新鲜牛肉,所以这个时间适合,30分钟就非常软糯了。
如果选用冰冻牛肉,会多炖压一阵的。红烧美味看得到,
也看得到大蒜几乎都化在了红汤里。
味道不输外面的任何餐馆,
如果喜欢配菜,也可以加土豆胡萝卜炖烧。加点香菜
有肉有筋,一点不柴
就这样简单,经典出锅了!
简单煮面,直接盖浇!
早晨,来一碗经典红烧牛肉面吧!
家里的老人小孩都很满足😊
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