零失败什锦披萨(饼皮,酱料自制)
这个方子不是完全八寸的量哦,如果是放八寸模具内饼皮会太厚
用料
高筋面粉(面皮) | 145克 |
低筋面粉(面皮) | 65克 |
水(或牛奶)(面皮) | 110克左右(不要一下子都放完,看和面时面团的湿度定) |
食用油(面皮) | 16克 |
细砂糖 (面皮) | 10克 |
耐高温酵母(面皮) | 2到3克(天冷就多放点) |
食用细盐(面皮) | 1克 |
西红柿(酱料) | 五个 |
洋葱(酱料) | 一个 |
肉末(酱料,可选) | 若干 |
虎头虾 | 8个 |
腊肠(或香肠,可选) | 若干 |
玉米粒 青豆粒 胡萝卜粒 | 若干 |
彩椒 | 一个 |
凤梨 | 若干 |
马苏里拉芝士 | 若干 |
零失败什锦披萨(饼皮,酱料自制)的做法
把制作面皮材料除了水以外,其他一次性倒入面包机内进行和面功能,水根据面团的湿度酌情增加,和面时间约30分钟左右,直到面团表面光滑不粘手为宜。(不需要手套膜效果,不需要手套膜效果,重要的事说两遍)
和面结束,面包机开启发酵功能,时间约一个小时。利用这个时间制作披萨酱。
披萨酱制作方法,番茄煮熟去皮切小块备用,洋葱切末,锅里放少许油,油锅热倒入洋葱翻炒出香味,(酱里需要肉末的此刻倒入,我没放)再倒入番茄翻炒,加些许盐,有月桂叶或者百里香碎的可以放一点,开小火炖煮,(期间打开盖子用铲子将番茄压烂一些),等汁收的差不多了,披萨酱就做好了,炒好的酱装玻璃瓶内,最好在一礼拜内吃完(家里有小宝宝妈妈们,可以不放肉末和香料,酱料用不完可以给宝宝煮面用)
面团发酵完,比原来体积大两倍这样,手扯开呈蜂窝状,面团放在油纸上,用擀面杖把面团擀开,中间薄,周围稍微厚一些,用叉子在面饼上均匀戳一些小洞,放约20分钟醒面皮,这个时间把其他放披萨上面的材料准备一下.
红椒洗净切丝,虾去壳去背线用盐,胡椒粉,酱油,生粉腌制一会,准备好青豆粒,玉米粒等.
最关键成功与否的部分来了:所有放面饼上的材料都要炒一下再放,(除了水果)目的是为了去水份,不然烤的时候面饼太湿了影响口感,水果用厨房吸水纸吸下水份再放,蔬菜和水果不要放太多,容易出水.先提前开烤箱200度预热10分钟,此时面饼醒好了,先均匀刷层披萨酱,再撒芝士碎,喜欢芝士的可以多撒点,放上炒好的蔬菜,虾仁,凤梨片,最后在表面再撒一层芝士碎
烤箱预热完毕,放入撒好材料的面皮,200度烤13分钟左右,烤箱品牌不一样,需要适当增减时间
小贴士
面饼上面的材料可以自由发挥,但是不管放什么材料,记得事先炒一下哦,会出水的蔬菜类少放一些。
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