最详细的海盐黑胡椒牛排——不会出错的基础款
最简单的牛排做法,保留了最自然浓郁的肉香!
这次的菜谱十分详细,加入不少实用tips,欢迎使用,希望大家都能做出好吃的肉~
用料
肉眼/西冷/其他部位牛排 | 1块约200g |
海盐 | 少量 |
现磨黑胡椒 | 少量 |
其他香料 | 可选 |
油 | 少量(可不放,视锅而定) |
最详细的海盐黑胡椒牛排——不会出错的基础款的做法
第1步 解冻 + 腌制
牛排打开袋子,平放在晾网或盘子上(如果是盘子下面可以垫一张厨房纸),常温自然解冻。也可以提前1-2天放在冰箱里冷藏室里,使空气在牛排周围循环,成品味道更浓烈松软。如果是冰箱冷藏解冻,煎之前一定也要静置到常温。
解冻到脂肪摸起来软软的,很有光泽的样子,这时候牛排内外温度是一致的,避免牛排中心温度达标时,表面已经煎过头了。表面要干爽,自然风干最好,如果等不及也可以用厨房纸吸干,这样再下锅煎的过程中不会溅一身……油。
煎之前半小时左右,撒一点海盐在牛排两面,不要再加其他东西了,不然……会糊。
捶打和腌制都会导致汁水流失,这也是提前半小时才撒盐的原因。第2步 热锅 + 暖盘
热锅:锅要热到什么程度呢?如果是铸铁锅,加少许底油(如果是老锅就不用倒油)加热到“青烟袅袅”,家用灶台大火至少5分钟,手蘸水洒在锅里马上蒸发并有嘶嘶响声基本就OK啦。
如果是平底不粘锅,不用倒油,大火热锅到“滴水成豆”的状态,就是水滴在锅里像小钢球一样滚动,完全不会附着在锅的表面,就OK啦。
暖盘:盛牛排的盘子放入150度烤箱内加热,或者微波炉加热,或者用开水泡着……总之盘子最好是温热的。第3步 刺啦一声开煎
牛排下锅,一分钟后牛排表面析出血水时翻面。
(此时请不要开脑洞像炒菜一样先下胡椒……锅温太高了,胡椒瞬间变“糊焦”)
用铲子或夹子(如有)压一压,保证肉和锅底亲密接触。还是一分钟,翻面,之后根据自己喜欢的成熟度翻面。
图上这块肉眼牛排,大概1.8cm厚,大火每面2分钟大约是5成熟,每面3分钟是7成熟,极限是每面4分钟,内部完全熟透,不能再久了。
最后一次翻面后关火,撒现磨黑胡椒碎,手边有其他香料碎也可以根据个人喜好添加。第4步 休息一下喝口水
至此牛排已经煎好了,但是!!不要马上切开吃,除了烫嘴,还有一个原因——锅里高温让肉组织紧缩,锁不住肉汁,如果立刻切开会有血水或汤汁流出,肉质变干,煎好的牛排静置5-10分钟,等5分钟的时间,让紧缩的肉放松回来,肉汁会被重新吸收。
休息牛排的时候,也可
然后就可以装盘开吃啦!!
小贴士
1. 锅的话,铸铁锅是首选,没涂层,非常重,贮热能力好。没有横纹的可以煎出很漂亮的烧色,而有横纹的可以煎出看上去很厉害的格子!使用多次保养良好的铸铁锅不用倒底油就可以煎出棒棒的牛排。如果家里不常煎肉,使用普通平底不粘锅也是很好哒。
2. 重要的事:好肉不要洗,不要洗,不要洗!好的进口牛排都是在农场直接分割排酸急冻的,很干净,如果水龙头猛冲或者泡水会把肉汁洗掉。
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