新手不会败的蛋糕卷(无馅基础款)
蛋糕卷应该是很基础的一款蛋糕
今天做的这个蛋糕卷没有奶油夹心
面糊里加了伯爵红茶,散发红茶特有的香气
也可替换成可可粉,出可可风味的
也可替换抹茶粉,等等
这个配方我试了好几次,白砂糖要加,已经减了量,淡甜。方子不难容易操作,按着步骤和操作基本是不会失败。
步骤图就是按照做法的顺序,先干啥后干啥,一步步的,希望能够方便各位的查看和操作。
用料
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 60g |
鸡蛋 | 6个 |
白砂糖 | 45g |
白醋/柠檬汁 | 2-4滴 |
伯爵红茶茶沫子 | 2包(袋泡茶) |
新手不会败的蛋糕卷(无馅基础款)的做法
找个大一点的容器,混合50g油+50g牛奶,搅匀至充分乳化
完全乳化的状态是细腻乳白色的稀糊糊,见下图。充分乳化的液体筛入低粉60g
(想加可可粉在这里加,20g,出来成品可可味明显,微苦,大家实操可适当减量)使用工具Z型混匀,不可划圈搅拌,防止起筋
此时感觉不太融合没有关系,不要说话,赶紧下一步。
忌:画圈搅拌6个鸡蛋分蛋
蛋黄——直接打入有面糊的盆,Z型混匀
蛋白——打入干净的盆里,盆子一定要干净+无水无油
忌:画圈搅拌Z型混着混着,面糊就细腻顺滑了
在这一步加入伯爵红茶粉,Z型混合。混匀到面糊顺滑
蛋黄面糊就好了,放一边待用。蛋白打发
打之前加柠檬汁或白醋几滴
白糖45g分3次加入,从大泡泡➡️小泡泡➡️无泡绵密有纹路,提起打蛋头有小弯钩
大约2分钟,但具体时间不好给,主要看蛋白打发的状态,防止打过头。
忌:盆不净蛋黄糊+蛋白霜
翻拌(12点的位置抄底入刮刀,7点的位置提出刮刀,时不时再转转盆,让糊糊被翻拌融合)
有个混合技巧:先kuǎi一大勺的蛋白霜到蛋黄糊的盆里,翻拌几下,稍微匀了再全部倒进蛋白霜的盆里翻拌
忌:画圈搅拌混合好了的蛋糕糊
烤盘垫上油纸或油布
面糊从高处倒入烤盘,把面糊倒均匀,表面要是不平可以借助刮板啥的把糊糊的面面铺平整
图里是30L烤箱搭配的浅盘,基本倒着就铺平了
震震烤盘,把里面的大气泡震出来,蛋糕内部组织就会细密很多预热:150度——10min
烤制:150度——30-40分钟烤好了拿出来,周围油纸取开让蛋糕坯散热,
晾个2分钟左右就盖上油纸翻个面,把底面的油纸撕下来
我这个手法和工具还是不太行,有些坑坑洼洼不好看,自家吃且后面就卷进去了,倒也无妨🤣温热的时候就可以包着油纸,借助擀面杖给卷起来了。因为无馅料,所以要适当卷紧实一些。
油纸就顺势把整个蛋糕卷裹起来。
不要等凉了再卷,分分钟开裂的让人心碎💔
卷卷放冰箱冷藏一下定型
吃的时候切成个人喜好的宽度
小贴士
1️⃣做蛋糕混合液体和粉类时,要Z型混合,不要划圈
2️⃣混合蛋白霜时的糊糊要翻拌,不要划圈
3️⃣卷卷温热就开始卷,不要等凉了再卷,分分钟开裂的让人心碎💔
4️⃣馅料一般就是打发淡奶油+糖,再放入水果粒,抹到背面,再卷起再冷藏定型。有奶油馅料的蛋糕坯就要稍微凉一点再卷,不然馅料会化。
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