熏鱼(爆鱼)
熏鱼又称爆鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。
江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘爆鱼。而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
用料
草鱼 | 半条 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 勺 |
黄酒 | 适量 |
小葱 | 1根 |
姜片 | 数片 |
五香粉 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 2片 |
白糖 | 半碗 |
熏鱼(爆鱼)的做法
备料
1、鱼切块,姜切片
2、准备好五香粉、香叶、桂皮、茴香、八角、小葱调汁:
葱姜油锅里爆炒一下,放入香叶、桂皮、茴香、五香粉、加黄酒、生抽5大勺、老抽1/3勺、白糖半碗、水,一起烧开。炸鱼
将鱼块放入180度油锅炸,炸到表面硬,捞起,再炸几秒,捞起,放入加热的调料里,3分钟捞起,趁热加入汤汁中。将鱼块泡2-3分钟后捞起,装盘
小贴士
1、调汁比较关键,糖加得越多,鱼的色泽越光亮。还要加大量生抽提味增色
2、调一次汤汁可以多次使用
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