爆鱼(熏鱼)
用料
鱼 | 5斤 |
葱 | 2根 |
油 | 半锅 |
盐 | 7克 |
料酒 | 2勺 |
白酒 | 半勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
糖 | 30克 |
生姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
水 | 500ml |
八角 | 3个 |
白胡椒 | 1/3勺 |
麻油 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
水淀粉 | 10ml |
爆鱼(熏鱼)的做法
鱼去鳞去内脏,清洗干净后,用干净布按住鱼身体,菜刀从鱼尾部把鱼沿脊骨一剖二。
鱼切成3cm左右大小,加入盐4克,料酒两勺,白酒半勺腌制2小时。
鱼肚子剪下来切成3cm左右大小,加入1克盐,半勺料酒,几滴白酒腌制两小时。(因为鱼腹跟鱼背油炸时间不一样,所以我腌制的时候就分开腌制,到时候分开炸就好)
准备好姜末,蒜末,葱末。(不喜欢葱也可以不用准备)
调制爆鱼汁: 锅中加500ml水,水开后放姜末和蒜末,加2克盐,两勺蚝油,两勺老抽,30克白糖,三颗八角,白胡椒小半勺,煮开关火备用。
油锅9成热,加入鱼块炸至金黄色,没有大量的泡泡即可。炸好的鱼块放入熬好的爆鱼汁里浸泡。泡至下一批爆鱼快炸好前捞出即可。注意:鱼块没有炸成型前中途尽量不要翻动鱼块。地面及灶台铺一些旧报纸或旧毛巾,因为油容易溅出来。
所有的鱼快炸好后把爆鱼汁加入一勺麻油,一勺香醋再薄薄地勾芡。把盆内炸好的爆鱼再次倒入爆鱼汁的锅内,均匀裹上酱汁。
拌好酱汁的爆鱼色泽浓郁,不易干结。撒上葱花,翻拌均匀即可。
等爆鱼凉了装保鲜盒密封放冰箱冷藏后口感更加。吃3-5天没有问题。
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