东坡肉(不加一滴油)
大家知道东坡肉的由来吗?
“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。
杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。
用料
五花肉 | 500g |
冰糖 | 100g |
花雕酒 | 150ml |
姜 | 200g |
小葱 | 5根 |
老抽 | 30ml |
生抽 | 20ml |
料酒 | 100ml |
干辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
啤酒 | 2瓶 |
东坡肉(不加一滴油)的做法
挑选品质好的,五花三层的五花肉
锅烧红,把肉皮烙一下。
烙完以后就是这样的。然后用水清洗一下。
之后总刀刮一下,以上步骤不能少哦!要不然煮出来的肉皮怕有猪毛的腥味。而且容易上色。
将肉切成四方型的大块。我用了500g的肉,一共切了6大块。
然后用绳子把肉“五花大绑”目的是怕肉炖散。哈哈哈!
冷水加入葱段,姜片把五花肉下锅煮一下。
砂锅底部放葱段和姜片,铺好。
将五花肉皮朝下摆放,肉质会更软诺。
加入八角,香叶,辣椒,桂皮,冰糖,老抽,酱油,花雕酒,啤酒两瓶,小火慢炖2个小时。过年过节露一手!赞不绝口!
最后装盘!我用的是岩板盘,要想菜品颜值高,容器的搭配也是必不可少的哦!再加上点装饰,分分钟秒杀大厨!
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