不加一滴水的花雕蒸红烧肉(东坡肉)
我本来把这道菜叫做花雕蒸红烧肉,与普通红烧肉做法的区别就是炒过糖色后用蒸的方法把肉炮制软烂,造型更整齐美观,瘦肉部分软糯适口,皮和肥肉接近透明,入口即化。
后来一个朋友说,这就是东坡肉嘛,虽然没用小瓦罐,肉也不是大块。
好吧,无论它叫什么名字,这道菜绝对是香腴满口,值得一试。
用料
五花肉 | 500克 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
生抽、老抽 | 适量 |
冰糖 | 1把 |
花雕酒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 4个 |
不加一滴水的花雕蒸红烧肉(东坡肉)的做法
葱切大段,姜切片,蒜瓣用刀背拍一下,备用。
五花肉切块,水烧开后下肉块,焯水到肉块表面变白,捞出冲洗干净,备用。
炒锅放底油和冰糖,小火加热,不断搅拌,直到冰糖融化再慢慢变成浅棕色,将五花肉块放入,翻炒均匀,让每一块肉都裹上浅棕色。
放入葱姜蒜及八角桂皮,倒入老抽和生抽,翻炒均匀。
将肉盛入一个大碗或深盘,注入花雕酒,盖上盖子。
蒸锅放入足量的水,大火蒸2-3个小时。
关火取出后,撒少许葱花装饰。
小贴士
注入花雕的量要看你希望最后留多少汁而定。这个做法几乎不会失水,蒸之前碗中液体的量就是最后汁的量。可以适当留一些汁,拌饭非常好吃。
蒸的时候一定要加盖子,否则蒸的水汽会凝结一部分在碗里,汁就太多了。
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