不加一滴酱油的宝宝红烧肉
我家宝一岁半了,最近生病口味不佳,想方设法给他做好吃的,平日的炖肉、肉饼吃腻了,又或者是生病想吃点“重口味”,总想和我们吃一样的😄就想着给他做点红烧肉“打牙祭”。我是南方人,平日做红烧肉会用老抽上色,给宝宝吃的就参考北方做法“炒糖色”,同时减油、盐,减其他调料,保证宝宝吃得满意又健康。
用料
五花肉250 | 克 |
冰糖20 | 粒 |
葱白 | 4段 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1小瓣 |
香叶 | 1片 |
盐 | 适量(根据宝宝吃盐量自行增减) |
土豆 | 1个(中号) |
胡萝卜 | 半根 |
不加一滴酱油的宝宝红烧肉的做法
五花肉、胡萝卜和土豆切块备用,葱白切段、姜和蒜切片,香叶一小片。
猪肉焯水滤干,这里可以留一点较肥的不用焯水,炼出猪油炒糖色。
以前存图(刚才忘了拍这步,冰糖15-20小粒即可)拿刚才未焯水的较肥的猪肉炼出猪油后捞出,下冰糖,注意一定小火!!!如果感觉火太大请一定把锅离火,比较关键的一步(所以才忘了拍照)。用油炒糖色比较考验技巧,太过会发苦,不够会过甜且没有激发出风味,我觉得像焦糖一样就差不多了。
下焯好的五花肉翻炒,多炒一会儿逼出肥肉层的油脂。捞出(这一步不是直接加水,要捞出来,锅底留油备用)
下土豆和胡萝卜炒香(用刚才剩的油,这样可以减少总的油脂量)
电炖锅加入开水没过炒过的食材后慢炖直至软烂。期间加入盐适量(根据自家宝的用盐量)。不喜欢汤汁多的宝宝在肉软烂后可重新入炒锅收汁。拌上米饭就成了宝宝的米饭杀手。
拌饭,拌面~
小贴士
1、炒糖色有点难,可参照下厨房里“蝎子王王”老师的《炒糖色的方法和技巧全攻略》,好的糖色不发苦也不会太甜;2、我的一丢丢小秘诀是在炖肉的时候放入一勺香醋,一方面是平衡口感增香调味,另一方面可以让加快肉肉软烂的速度;3、因为宝宝吃的需要炖的比较软烂,所以土豆或胡萝卜可以等肉炖到快要“𤆵”又放。最后,尽管减了油和盐,但仍属于肥腻之物,偶尔给宝宝“贴秋膘”、“打牙祭”可以,不宜经常食用。
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