肥而不腻的红烧肉
以前总觉得五花肉肥腻,里面都是油,可是有一天在电视上无意看到这种做法,试了一下,果然肥而不腻,瘦而不柴,就是比较耗时。但什么也挡不住吃货的行动啊😂
用料
五花肉 | 600克 |
料酒 | 适量 |
老抽,生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
葱,姜,大料,花椒粉,干辣椒 | 若干 |
肥而不腻的红烧肉的做法
将肉切成方块,放在平底锅里面,小火每面都煎一下,大约每面3分钟,这时要注意,因为肉里的油和水都会煎出来,容易被溅出的油烫到,我一般在翻面时都是关火后翻面。
煎好四面的肉用厨房纸吸油,看看刚才那些肉煎出来多少油啊,我煎了两锅,耗时半个多小时。
另用锅,加少量的水和冰糖,炒糖色,当糖水冒泡把肉倒进去翻炒,加料酒,葱段,姜片翻炒,加大料和花椒粉,一个干辣椒,炒到锅里出油时加老抽生抽翻炒几下,让肉挂上酱色。
加水没过肉块,大火烧开,撇去浮沫,转小火慢炖,我一般炖2小时左右,中间要经常查看水是否充足。
炖一小时后,如果喜欢吃卤蛋,可以将剥好壳的鸡蛋,用刀在表面划几道,放进锅里一起炖,这时水还比较多。
成品出锅,不但肥肉入口即化,瘦肉部分也不柴,很烂烀。
小贴士
1,肉一定要选择下五花。
2,煎的时候注意油会飞溅,不要被烫伤。
3,可以先炒糖色,也可以加水后直接放糖。
4,如果时间不够,至少也要炖1小时以上,可以从煎肉环节省时间,只煎两面。
5,炖肉一定要加开水。
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